Mit érdemes tudni a kaviárról vásárlás előtt?

A kaviár tényleg halikra?

Igen, a kaviár egyetlen összetevőt tartalmaz: halikrát, vagyis ikrát. A kaviár természetes úton keletkezik, amikor a nőstény tokhalak ikrákat termelnek. Fontos különbség a hagyományos halikra és a kaviár között azonban az, hogy az utóbbinak tokhalikrából kell származnia. További meghatározó tényező, hogy a kaviárban lévő ikra megtermékenyítetlen.

Mi a különbség a halikra és a kaviár között?

Minden kaviár halikra, de nem minden halikra kaviár. Ahhoz, hogy kaviárnak minősüljön, a kaviárnak tokhalból kell származnia. Minden kaviárt egyértelműen fel kell címkézni, feltüntetve a minőségre, a fajtára és a származási országra vonatkozó információkat.

Hogyan gyűjtik a kaviárt?

Mint a legtöbb tenger gyümölcsei, a kaviár is lehet vadon élő vagy tenyésztett. A vadon termesztett kaviárt akkor gyűjtik, amikor a tokhalállomány tavasszal a sós vízből az édesvízbe vándorol. A tenyésztett tokhalakat ultrahanggal szorosan megfigyelik, hogy tudják, mikor állnak készen az ikrateremtésre.

Melyek a kaviár fajtái?

A kaviárnak két különböző osztályba sorolása, azaz minősítése létezik. A kaviárfajták osztályozásánál a méret, a textúra, az íz, a szín és az aroma is számít. Egyes kaviárgyártók megkülönböztetéseket és márkaspecifikus osztályokat hoznak létre, de ez többnyire csak marketing.

A osztályú kaviár: Ez a legjobbak legjobbja. Az A osztályú kaviár szilárd, dús, lédús, illatos és finom.

B osztályú kaviár: Ez is még mindig jónak számít, azonban itt az ikrák már kevésbé tökéletesen formázottak, illetve kevesebbet érik, mint az A osztályú.

Milyen típusú kaviárok léteznek?

Sokféle kaviár létezik. Szigorúan véve a kaviárt arról a tokhalfajtáról nevezik el, amelyből származik. De a halak ikráját ma már az egész világon gyűjtik és kaviár alternatívaként árulják.

• Amerikai kaviár
• Beluga kaviár
• Kaluga kaviár (különleges alkalmakra ajánljuk)
• Osetra kaviár

Nyitókép: Photo by Olga Pukhalskaya on Unsplash

(Kitchn)