Ha ezt az egy szabályt betartod, többé nem esnek össze a süteményeid
Amikor a konyhában dolgozunk, jó szokás, hogy mindig nagyon odafigyeljünk arra, mi történik a sütőben. Elvégre nem akarjuk, hogy túlsüljön vagy nyers maradjon valami, miután annyi munkát fektettünk bele az elkészítésébe. Sokszor érdemes azonban türelmesnek lenni, különösen akkor, ha süteményt sütünk.
Az emberi természethez tartozik, hogy a sütés közben folyamatosan szemmel akarjuk tartani a süteményt, különösen, ha még nem vagyunk gyakorlott cukrászok vagy új sütireceptet próbálunk ki.
A süteményeknek azonban egyenletes, állandó hőre van szükségük ahhoz, hogy megfelelően megkeljenek, és minden alkalommal, amikor kinyitjuk a sütő ajtaját, hogy ellenőrizzük, hogy állnak a dolgok, a nyitogatás megváltoztatja a sütő hőmérsékletét. Minél többször nyitjuk ki a sütőt, annál valószínűbb, hogy a sütemény nem fog megfelelően megkelni, és a végén egy lapos, sűrű korongot kapunk a pihe-puha piskótát helyett.
Amikor süteményt sütünk, gondoljunk úgy a mennyiségekre és a keverés fázisára, mint magának a sütésnek a megalapozására. Minden körülményt megfelelővé teszünk, a többit pedig a sütő elvégzi. Ha a süti már bent van, állítsunk be egy időzítőt, és hagyjuk sülni a desszertet.
A cukrászok és a sós ételeket készítő szakácsok gyakran nagyon eltérő főzési filozófiával rendelkeznek. Van, aki hajlamos egy kicsit ebből, egy csipetnyit abból rakni a készülő ételbe, míg a cukrászok hajlamosak mindent milligrammra pontosan kimérni. Ez azért van, mert a cukrászok pontosabbak, mivel a sütési receptek kevésbé elnézőek; a száraz és nedves összetevők, a kovász és a hő közötti egyensúly pedig pontos tudomány. Ha túl sok a nedvesség, nincs elég sütőpor, vagy a tészta túl van dolgozva, a sütemény nem lesz jó, és újra kell kezdeni.
Ugyanez igaz a sütő hőmérsékletére is; minden alkalommal, amikor kinyitjuk az ajtót egy pillantásra, 30-65 fokot veszíthet. Ez azért fontos, mert a legtöbb sütemény azért kel meg, mert olyan kovászanyagokat kevernek bele, mint a sütőpor vagy a szódabikarbóna, amelyek a hő hatására aktiválódnak.
A kelesztés olyan folyamat, amelynek során a kovászanyagok gázt bocsátanak ki, amely kitágul, és légzsákokat hoz létre a süteményben. Ha a sütő hőmérséklete túl gyakran csökken, az lelassítja a sütést, és akár akadályozhatja is a kelesztési folyamatot, így lapos süteményt kapunk.
Időzítés
Minden süteményrecept utasításában szerepel egy időintervallum, és csak annyit kell tennünk, hogy beállítjuk az időzítőt, és amíg sül a süti, mást csinálunk. Amikor az időzítő megszólal, nyugodtan kinyithatjuk és ellenőrizhetjük a sütőt, mivel a kelesztési folyamat nagy része már véget ért, és már csak azt kell megnéznünk, hogy belül is megsült-e a sütemény.
Ha egy sütemény tesztel pálcát vagy fogpiszkálót be tudunk szúrni, és az tisztán jön ki, akkor kész a sütemény. Ha tényleg úgy akarunk sütni, mint a profik, próbáljuk meg egy gyors leolvasású hőmérővel tesztelni a desszertet; a King Arthur Baking Company szerint a torta körülbelül 93 és 99 Celsius fok között van kész.
Ha tényleg nem tudjuk megállni, hogy ne nyissuk ki a sütőt, amíg a sütink sül, várjuk meg a sütési idő legalább háromnegyedét, mielőtt belekukkantunk. Ha a sütemény ekkor még nincs kész, várjunk még öt-tíz percet, mielőtt újra megnéznénk, hogy a sütő újra felmelegedjen, és befejezzük a sütit.
Miután a torta megsült, még mindig érdemes egy kicsit várnunk. Hagyjuk legalább 20-30 percig hűlni, mielőtt megpróbálnánk kivenni a formából, hogy ne törjön össze, majd hagyjuk hűlni egy-két órát, mielőtt bevonjuk a mázzal vagy bármi mással.
Nyitókép: Shutterstock
