Mindvégig rosszul készítetted a rántottát

A trükkMandy Lee, Vancouverben élő tajvani ételbloggertől származik, aki kukoricakeményítő hozzáadásával éri el, hogy a tojások selymesek és puhák maradjanak. A keményítővel végzett több kísérlet során sikerült megismételni ezt az eredményt, még akkor is, ha a tojásokat magas hőfokon főzték.

A keményítő használata a tojásos receptek javítására nem teljesen új jelenség. A kínai konyhában is gyakran használják, hogy az omlettek kívülről pihe-puha, míg kívülről ropogósak maradjanak.

A keményítős technika alkalmazása felgyorsítja a főzési időt, ráadásul bársonyos és puha tojásokat tudunk készíteni vele.

Hozzávalók:

• 2 teáskanál keményítő (burgonya-, tápióka- vagy kukoricakeményítő is jó)
• 4 evőkanál hideg, sótlan vaj (kis kockákra vágva)
• 4 tojás
• egy csipet só

Keverjük a keményítőt 1,5 evőkanál vízhez, majd a vajkockák felét, a tojásokat és a sót adja hozzá a masszához, és addig keverjük, amíg összeáll és habos lesz.

Hogy megfelelően mérjük a serpenyő hőfokát, egy kevés, kb. egy evőkanál vizet adjunk hozzá. A víz segít szabályozni a serpenyő hőjét, és ha már majdnem teljesen elpárolgott, az annak a jele, hogy a serpenyő megfelelő hőmérsékletű, éppen csak 100 Celsius-fok fölött van.

A serpenyőben olvasszuk meg a maradék vajat, amíg majdnem teljesen el nem olvad, ez körülbelül 10 másodperc. Ügyeljünk arra, hogy a vaj ne barnuljon meg. Adjuk a tojásos keveréket az olvasztott vajhoz, és egy spatula segítségével nyomkodjuk és hajtsuk össze a tojásokat, egészen addig, amíg csak kissé alulsültek ahhoz képest, ahogyan általában a tojásokat fogyasztjuk, mert a maradék hő hatására tovább főnek. Ez körülbelül egy-két percet vehet igénybe, attól függően, hogy mennyire szeretjük átsütve a tojást.

(Bustle)

Nyitókép: Shutterstock