Új megoldás egy régi problémára

A kevesebb só (nátrium-klorid) fogyasztására vonatkozó tanácsok nem újak, a bizonyítékok egyértelműen bizonyítják, hogy a sóban lévő nátrium károsíthatja az egészségünket, ha túl sokat fogyasztunk belőle.

A túlzott nátrium növeli a magas vérnyomás kockázatát, ami pedig növeli többek között a szívbetegségek, a sztrók és a vesebetegségek kockázatát.

A WHO becslése szerint évente 1,9 millió haláleset világszerte a túl sok só fogyasztásának tulajdonítható.

Bár a szervezet azt javasolja, hogy naponta legfeljebb 2 g nátriumot fogyasszunk, az emberek átlagosan ennek több mint kétszeresét, mintegy 4,3 g-ot esznek naponta.

2013-ban a WHO tagállamai kötelezettséget vállaltak arra, hogy 2025-ig 30%-kal csökkentik a lakosság nátriumbevitelét, ez azonban nagyon nehéznek bizonyult. A legtöbb ország nem fogja elérni a WHO által a nátriumbevitel csökkentésére kitűzött célt 2025-ig, a WHO azóta ugyanezt a célt 2030-ra is kitűzte.

A fő nátriumszegényebb sóhelyettesítőt káliummal dúsított sónak nevezik. Ez olyan só, amelyben a nátrium-klorid egy részét kálium-kloriddal helyettesítették.

A kálium alapvető ásványi anyag, amely a szervezet valamennyi funkciójában kulcsszerepet játszik. Miközben az emberek a kelleténél több nátriumot fogyasztanak, sokan nem jutnak elegendő káliumhoz. A WHO napi 3. 5 g káliumbevitelt javasol, de összességében a legtöbb országban ennél jóval kevesebbet fogyasztanak az emberek.

A káliummal dúsított só jótékony hatással van az egészségünkre, mivel csökkenti a nátriumfogyasztást, és növeli a kálium mennyiségét az étrendünkben. Mindkettő segít csökkenteni a vérnyomást. A hagyományos só káliummal dúsított sóra való cserélése a világszerte végzett nagy vizsgálatok szerint csökkenti a szívbetegségek, a sztrók és a korai halálozás kockázatát.

Modellező tanulmányok előrejelzései szerint a káliummal dúsított só használatára való átállás a lakosság egészére kiterjedően csak Kínában és Indiában évente több százezer szív- és érrendszeri betegség (például szívroham és agyvérzés) okozta halálesetet előzne meg.

A sófogyasztás csökkentése helyett az átállás legfontosabb előnye az, hogy a káliummal dúsított só a hagyományos só közvetlen, egy az egyben történő helyettesítésére használható. Ugyanúgy néz ki, és a legtöbb ember nem vesz észre jelentős különbséget az ízében.

A káliummal dúsított só eddigi legnagyobb vizsgálatában az emberek több mint 90%-a még öt év elteltével is használta a terméket.

Az ételek elkészítési módjának egyszerű megváltoztatásával évente több millió sztrók és szívroham előzhető meg világszerte. De van néhány akadály, amelyet le kell küzdenünk, mielőtt idáig eljutnánk.

• Előnyök és a kockázatok egyensúlyba hozása: Az előrehaladott vesebetegségben szenvedők például nem jól kezelik a káliumot, ezért ezek a termékek nem alkalmasak számukra. Ez a lakosságnak csak egy kis hányada, de biztosítani kell, hogy a káliummal dúsított sókészítményeket megfelelő figyelmeztetésekkel címkézzék.
• A káliummal dúsított só megfizethetőbbé és hozzáférhetőbbé tétele: A kálium-klorid előállítása drágább, mint a nátrium-kloridé, és jelenleg a káliummal dúsított sót többnyire hiánypótló egészségügyi termékként, prémium áron értékesítik. Egy 2021-ben közzétett felülvizsgálat szerint az alacsony nátriumtartalmú sókat csak 47 országban, főként a magas jövedelmű országokban forgalmazzák. Az árak a hagyományos sóval megegyezőtől a majdnem 15-ször magasabbakig terjedtek.
• A termék szélesebb körű elérhetőségéhez olyan kibővített ellátási láncra lesz szükség, amely sokkal több élelmiszer-minőségű kálium-kloridot állít elő. A káliummal dúsított sót pedig a polcokon a hagyományos só mellett kell majd látni, hogy az emberek könnyen megtalálják.

(ScienceAlert)

Nyitókép: Shutterstock