Annak ellenére, hogy ma már szinte bármit lefagyaszthatunk, még nem jelenti azt, hogy minden élelmiszer elviseli a mélyhűtőt (az Amerikai Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma [USDA] ajánlása szerint -18 °C) csak az első lépés. Fontos azt is tudnunk, mely ételek nem bírják jól a fagyasztást, mert ezek nemcsak ízben, hanem állagban is megromolhatnak.

Tej

Ha lefagyasztjuk, a tej zsírtartalma különválik a víztől, és kiolvasztás után csomós, szemcsés állagú lesz. Inkább dobjuk ki a maradékot és vegyünk új dobozzal, mintsem hogy a fagyasztóval próbáljuk meghosszabbítani az eltarthatóságát.

Bizonyos salátafélék

A vízben gazdag saláták – például a római saláta – felengedés után vizenyősek és íztelenek lesznek. Ha viszont főtt ételekhez (például levesekhez) használjuk fel őket vagy olyan salátát fagyasztanánk, amelynek keményebb levelei vannak (mint a kelkáposzta vagy a vörös cikória), azt nyugodtan megtehetjük.

Felolvasztott kagyló újbóli fagyasztása

A friss kagylót egyszer lefagyaszthatjuk, de kiolvasztás után azonnal el kell készítenünk. Újrafagyasztás esetén romlik a minőség, és megnő a baktériumok szaporodásának kockázata – különösen, ha szobahőmérsékleten olvasztjuk ki. Ráadásul a boltokban kapható tengeri herkentyűk többsége már eleve átesett a fagyasztás-felengedés folyamatán, így nem célszerű újra visszatenni őket a fagyasztóba. Ha nem használjuk fel őket időben, inkább dobjuk ki.

Egész uborka

Az uborka magas víztartalmú zöldség, így fagyasztás során jégkristályok képződnek benne, amitől felengedés után elveszíti a ropogósságát. Ha mégis fagyasztani szeretnénk, inkább szeletelve vagy pürésítve tegyük meg.

Főtt tészta

A főtt tészta fagyasztás után gyakran pépes, túlfőtt állagú lesz. Ha mégis a mélyhűtőbe kell tennünk, akkor előtte főzzük al dente állagúra. A későbbi melegítésnél a legjobb, ha mártásban forrósítjuk újra.

Nyers burgonya

A nyers krumpli szintén sok vizet tartalmaz, így fagyasztás után kellemetlen, szivacsos lehet az állaga. Ehelyett blansírozzuk, pürésítsük vagy süssük meg, és csak azután fagyasszuk le.

Szénsavas üdítők és konzervek

Ha gyorsan szeretnénk lehűteni egy doboz üdítőt, ne a fagyasztóba tegyük. A folyadék térfogata nőni fog, és a doboz akár fel is robbanhat. Ha nincs más megoldás, öntsük át egy fagyasztásra alkalmas tárolóba, de a legjobb, ha egyszerűen jéggel hűtjük le.

Sült krumpli

A boltban vásárolt fagyasztott sült krumpli remek, de ha egyszer már megsütöttük, ne fagyasszuk újra: kiolvasztás után pépes és szottyadt lesz. A sütéshez használt olaj sem fagy le rendesen, könnyen megavasodhat. Az ilyen típusú ételeket inkább közvetlenülül a főtés után fogyasszuk el , de ha muszáj, pár napig hűtőben tárolhatjuk és újramelegíthetjük.

Frank Proto séf 2020-ban megosztott néhány hasznos tippet a Mental Floss magazinban, melyeket mi is könnyen alkalmazhatjuk otthon:

• Zöldségek esetében: Vágjuk a darabokat egyforma méretűre, blansírozzuk (rövid ideig tegyük forró vízbe, majd hűtsük jeges vízbe), ezután pedig szárítsuk meg teljesen. Csak ezután tegyük légmentesen zárható tasakba, és így fagyasszuk le.
• Puha zöldségek és gyümölcsök: Ezeknél nem kell blansírozni. Egyszerűen tisztítsuk meg, szárítsuk le, majd előfagyasztva (tepsin szétterítve) tegyük tasakba, hogy ne tapadjanak össze.
• Levesek, pörköltek: Ne tegyük őket forrón a fagyasztóba, várjuk meg, amíg teljesen kihűlnek. Ehhez először osszuk kisebb adagokra vagy állítsuk a fazekat egy nagyobb, jégvizes edénybe.
• Hús: Ha nem vákuumozunk, csomagoljuk be műanyag fóliába, majd alufóliába is. Ne felejtsük el ráírni a dátumot, hogy tudjuk, meddig áll el.

(Mental Floss)