Miért finomabb az éttermi tészta? Egy apró trükkön múlik minden
Tésztát főzni otthon egyszerű, de miért lesz az éttermi változat mindig gazdagabb és selymesebb? Egy profi séf elárulja, hogyan lehet a legegyszerűbb szószt is tökéletesen a tésztára emelni, hogy minden falat élvezet legyen.
Nem képzelődünk: az éttermi tészta valahogy mindig gazdagabb, selymesebb és ízletesebb, mint amit otthon készítünk. Bár az otthoni tészta gyakran a gyors, kényelmes vacsora kategóriába esik, a megfelelő technikákkal még a legegyszerűbb tészta is felérhet egy olasz éttermi fogással. A titok kulcsa a szósz és annak tésztára való felvitele.
Amikor tésztát készítünk, két alapvető dologra van szükségünk: a tésztára és a szószra. Sokszor előfordul, hogy a tészta túl száraznak tűnik, a szósz pedig nem tapad rendesen. A megoldás egyszerű: főzés közben mentsünk el kb. egy negyed csésze tésztavizet, mielőtt leszűrnénk a tésztát. Ezt a vizet hozzáadva a szószhoz, a tészta minden egyes szálát selymesen bevonja, és drámai javulást eredményez az állagban.
A titok a keményítőben rejlik, amit a tészta főzés közben bocsát ki a vízbe. Ez segíti az olaj vagy vaj és a víz összekapcsolódását a szószban – ugyanúgy, ahogy egy vinaigrette-et is össze kell emulgeálni. Még egy egyszerű vajon párolt tésztánál is működik: egy kevés tésztavíz és vaj keveréke krémes, gazdag szószt eredményez.
Főzés előtt kanalazzunk ki egy negyed csésze tésztavizet, és tegyük félre. A tésztát szűrjük le a megszokott módon, majd tegyük vissza a fazékba a szószt és a vizet. Ha egész fontnyi tésztát főztünk, az egész negyed csésze víz mehet bele, majd keverjük össze, amíg a szósz fényes és egyenletesen bevonja a tésztát. Ha kevesebb tésztát főztünk, adjunk hozzá apránként, kanalanként.
További tippek:
- Válasszunk megfelelő tésztaformát: Hosszú, vékony tészta könnyű szószokhoz, széles, lapos tészta krémes szószokhoz, rövid, bordázott tészta pedig húsos vagy zöldséges, gazdag szószokhoz.
- Sózzuk a vizet rendesen: A tésztavíz legyen olyan sós, mint a tenger – kb. két evőkanál só 6 liter vízhez egy font tésztához. A só elengedhetetlen az ízek felerősítéséhez.
- Főzzük al dente-re: A tészta legyen „fogra való”, ne túl puha. Kövessük a csomagoláson jelzett főzési időt, és ellenőrizzük kóstolással. A közepén maradó halvány fehér csík azt jelzi, hogy tökéletes az állaga.
(Yahoo)
