A Serious Eats gasztrooldal szerint, ha túl sokáig merítjük a kukoricát forró vízbe, a magok több hőt kapnak, mint amennyire valójában szükségük van. Persze, megpuhítja a keményítőt, de a magok szerkezetét adó pektint is lebontja, ami gyakran pépes állagot eredményez. A kukorica néhány kulcsfontosságú tápanyaga is kiszivárog a vízbe, így amikor azt kiöntjük a fazékból, az ízt és a tápanyagokat is kidobjuk.

Szóval, mit kellene tennünk helyette? Van néhány egyszerű lehetőség:

• grillezzük a kukoricát
• mikrohullámú sütőben készítsük el
• pároljuk

Ha már grillezünk, akkor akár a kukoricát is is elkészíthetjük így. A kukorica grillezésénél két lehetőségünk van: 

A héjában:

1. Áztassuk a kukoricát 15 percre vízbe.
2. Grillezzük 15-20 percig, időnként megforgatva.
3. Hámozzuk meg és tálaljuk.

Héj nélkül:

1. Kenjük meg olajjal vagy vajjal a kukoricát.
2. Közepesen magas hőfokon 7-10 percig grillezzük.
3. Az egyenletes elszenesedés érdekében időnként forgassuk meg.

Ez a változat karamellizált széleket és füstös ízt ad. 

1. Hagyjuk rajta a héját, és mikrohullámú sütőben 1-2 cső kukoricát 3-4 percig, magas fokozaton főzzünk, félidőben megfordítva őket.
2. Hagyjuk kissé kihűlni, majd vágjuk le a szárát, és csúsztassuk ki a kukoricát egyből.

A héj felfogja a gőzt, a kukorica pedig zsenge és lédús lesz – anélkül, hogy egyetlen edényt is összekoszolnánk. 

Ha kétségek merülnek fel, a párolás a legjobb megoldás. Csak percekig tart, több tápanyagot őriz meg, mint a főzés, és a kukorica állaga fényes és lédús marad. Csak tegyük a kukoricát egy párolóedénybe a forrásban lévő víz fölé (de nem a víz alá) körülbelül 4-6 percre. 

(Mental Floss)