A Rajasthan sivatagos régiójából származó, nyers mangóból készült ital savanykás, fűszeres és rendkívül frissítő. A mangót megfőzik vagy puhára párolják, majd mentával, köménnyel, borssal, kardamommal és egy csipet gyömbérrel keverik. Az eredmény egy karakteres, élénkítő ital, amely tökéletesen ellensúlyozza a nyári hőséget.

Hozzávalók (1 adag koncentrátumhoz):

• 500 g zöld mangó
• kb. 5 dl víz (főzéshez)
• 200 g cukor vagy nádcukor
• kb. 20–30 g friss menta
• 1-2 teáskanál római kömény
• 2 teáskanál fekete só
• ½ teáskanál só
• ½ teáskanál bors vagy 2–3 kardamom

Elkészítés:

1. A mangókat meghámozzuk, nagyobb darabokra vágjuk, a magot eltávolítjuk. (Alternatív megoldás: egészben is főzhető vagy 5-6 kuktazárásig főzhető, majd a húsát kikanalazzuk.)
2. Egy lábasban a mangót és a vizet közepes lángon 10-15 percig főzzük, amíg teljesen megpuhul és pépes állagú lesz.
3. Hagyjuk kihűlni, majd turmixgépbe tesszük a főtt mangót a mentalevelekkel együtt.
4. Simára turmixoljuk, amíg egynemű pürét kapunk.
5. Hozzáadjuk a cukrot vagy nádcukrot, a római köményt, fekete sót és a sót.
6. Újra turmixoljuk, amíg a cukor teljesen feloldódik és sűrű, homogén koncentrátumot kapunk.
7. Tiszta üvegbe töltjük és hűtőben tároljuk (kb. 1 hétig eláll).
8. Fogyasztáskor 2-3 evőkanál koncentrátumot adunk egy pohárhoz, majd felöntjük 2-3 dl hideg vízzel és jéggel.

(Recept)

A Konkan-partvidék (Mumbai-Goa) ikonikus itala a kokum sharbat, amely mélybordó színével és savanykás ízével azonnal felismerhető. A kokum gyümölcsöt hosszasan áztatják, majd cukorral, köménnyel és fűszerekkel sűrű sziruppá főzik. Az ital egyszerre frissítő, enyhén fűszeres és rendkívül hidratáló.

Hozzávalók:

• kb. 80–100 g szárított kokum 
• 5 dl forró víz
• 200-250 g cukor vagy nádcukor
• 1 teáskanál római kömény
• 1 teáskanál fekete só
• ½ teáskanál só
• ¼ teáskanál bors

Elkészítés:

1. A kokumot megmossuk, majd 2-3 órára (vagy akár egy éjszakára) forró vízbe áztatjuk.
2. Az áztatott kokumot a vízzel együtt turmixoljuk, amíg pépes állagot kapunk.
3. Egy lábasba öntjük a kokum masszát, hozzáadjuk a cukrot, köményt, sókat és borsot.
4. Közepes-alacsony lángon 10-15 percig főzzük, időnként megkeverve, amíg kissé besűrűsödik.
5. Lehűtjük, majd finom szűrőn átszűrjük.
6. Üvegbe töltjük és hűtőben 2-3 hónapig is eláll.
7. Fogyasztáshoz 3-4 evőkanál szirupot adunk 2-3 dl hideg vízhez vagy szódához, jéggel és mentalevéllel.

Pandzsábtól Delhiig a lassi India egyik legismertebb nyári itala. A joghurt alapú, krémes ital egyszerre tápláló és hűsítő. Készülhet édesen, sósan, gyümölcsökkel vagy fűszerekkel – minden változatnak megvan a maga helye az indiai konyhában.

Hozzávalók (2 adag):

• 375 ml sűrű joghurt
• 125 ml hideg tej vagy víz
• 3-4 (40–60 g) evőkanál cukor 
• ¼ teáskanál kardamom
• jégkocka

Elkészítés:

1. A joghurtot, tejet (vagy vizet), cukrot, kardamomot és jeget turmixgépbe tesszük.
2. Magas fokozaton kb. 1 percig turmixoljuk, amíg teljesen sima és habos lesz.
3. Megkóstoljuk, és ha szükséges, még cukrot vagy folyadékot adunk hozzá.
4. Poharakba töltjük, majd sáfránnyal és aprított magvakkal díszítjük.

Variációk:

• Mangó lassi: kb. 200 g mangópürével készítve
• Sós lassi: cukor helyett ¼ teáskanál só, római kömény és mentalevél.

Bihar és Jharkhand egyik alapitala a sattu, amely pirított csicseriborsó lisztből készül. Egyszerű, de rendkívül tápláló. A sattu lehet édes vagy sós, és sokszor „természetes energiaitalként” fogyasztják a forró hónapokban.

Hozzávalók (1 adag):

• 2 evőkanál sattu liszt (kb. 20 g)
• 3-4 dl hideg víz
• ½ teáskanál római kömény
• ¼ teáskanál fekete só
• 1 teáskanál citromlé

Elkészítés:

1. A sattu lisztet kevés vízzel először csomómentes pasztává keverjük.
2. Hozzáöntjük a maradék hideg vizet, folyamatos keverés mellett.
3. Belekeverjük a római köményt, fekete sót és citromlevet.
4. Ha szeretnénk, hozzáadjuk az aprított zöldségeket és zöldfűszereket.
5. Jéggel tálaljuk.

A Panakam egy dél-indiai hagyományos ital, amelyet gyakran vallási ünnepeken is készítenek. Fűszeres-édes ital, amely segíti az emésztést is.

Hozzávalók:

• 750-1000 ml víz
• 60 g reszelt jaggery (nádcukor)
• 1 evőkanál citromlé
• ¼ teáskanál gyömbérpor
• 3-4 kardamom
• 5-6 szem bors
• csipet só
• opcionálisan: tulsi levelek

Elkészítés:

1. A jaggeryt 250 ml vízben feloldjuk.
2. Átszűrjük, hogy tiszta folyadékot kapjunk.
3. Hozzáadjuk a gyömbért, kardamomot, borsot és sót.
4. Beleöntjük a citromlevet.
5. Hozzáadjuk a maradék vizet.
6. 15-30 percig állni hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek.
7. Lehűtve vagy szobahőmérsékleten fogyasztjuk.

A Solkadhi a Konkan-partvidék egyik legkedveltebb itala, amely kokumból és kókusztejből készül. Enyhén savanykás, krémes és rendkívül frissítő.

Hozzávalók:

• 10-12 db szárított kokum
• 250 ml forró víz

Kókusztejhez:

• 100 g friss kókuszreszelék (vagy 250 ml sűrű kókusztej)
• 1 zöld chili
• 2 gerezd fokhagyma
• ½ teáskanál kömény
• ½ cm gyömbér
• 100–200 ml víz

Fűszerezés:

• só ízlés szerint
• ½ teáskanál fekete só
• opcionálisan: koriander

Elkészítés:

1. A kokumot forró vízben 30 percig áztatjuk.
2. Kinyomkodjuk, majd leszűrjük a levet.
3. A kókuszt chilivel, fokhagymával, gyömbérrel és köménnyel turmixoljuk.
4. Finom szűrőn átszűrjük, így kókusztejet kapunk.
5. A kókusztejet és a kokum levet összekeverjük.
6. Sóval és fekete sóval ízesítjük.
7. Hűtjük legalább 30-60 percig.
8. Hidegen, korianderrel tálaljuk.

(CN Traveller)