A National Rice Week ( Nemzetközi Rizs Hét) alkalmából (szeptember 8–14.) a Rice Association összegyűjtötte a legjobb tippeket a tökéletes rizottó elkészítéséhez, valamint két receptet, amelyeket érdemes kipróbálni otthon.

1. Pirítsuk meg a rizst vajban vagy olívaolajban, hogy intenzívebb ízt kapjon, és a szemek megtartsák állagukat.

2. Használjunk forró alaplevet: a hideg alaplé károsíthatja a rizsszemeket, míg a forró alaplé mélyíti az ízeket.

3. Okosan adagoljuk az alaplevet: elfelejthetjük a folyamatos keverést, a legtöbbet korán hozzáadhatjuk, és az utolsó pár percben pótoljuk szükség szerint.

4. A főzés végén keverjük bele a sajtot, majd egy utolsó löttyintés alaplével adjunk neki plusz krémességet.

5. Egy csepp bor-ecet vagy citromlé a tálalás előtt remekül ellensúlyozza a zsírosságot.

Elkészítési idő: 25 perc | Főzési idő: 30–35 perc

Hozzávalók:

• 30 g szárított vargánya

• 50 g vaj

• 2 kis hagyma, apróra vágva

• 2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva

• 250 g csiperkegomba, szeletelve

• 250 g Arborio rizs

• 100 ml száraz sherry

• 500 ml zöldségalaplé

• Tálaláshoz: reszelt Parmigiano Reggiano és aprított petrezselyem

Elkészítés:

1. Melegítsük elő a sütőt 160 °C-ra.

2. Áztassuk a szárított gombát 400 ml forró vízben 15 percig, majd vágjuk fel és tartsuk meg a levét.

3. Egy nagy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, pirítsd a hagymát, fokhagymát és a gombákat 3-4 percig. Adjuk hozzá a rizst, és keverjük át a vajjal. Öntsük hozzá a sherryt, majd redukáljuk a felére. Ezután adjuk hozzá az alaplevet és a gombalét, forraljuk fel, majd öntsük át egy sütőtálba.

4. Fedjük le, és süssük 30-35 percig, amíg a rizs puha, de még van szósz a tálban.

5. Tálaljuk sajttal és petrezselyemmel.

Tipp: egy kis kockázott chorizo extra ízt adhat.

Elkészítési idő: kb. 30 perc

Hozzávalók:

• 2 ek olívaolaj

• 1 hagyma (kb. 150 g), finomra vágva

• 3 gerezd fokhagyma, aprítva

• 200 g Arborio rizs

• 120 ml száraz fehérbor

• 1,2 l zöldségalaplé vagy tengeri alaplé

• 200 g fagyasztott garnélarák

• 200 g fagyasztott borsó

• 100 g kecskesajt, morzsolva

Elkészítés:

1. Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben, és pároljuk a hagymát kb. 6 percig.

2. Adjuk hozzá a fokhagymát, és pirítsuk további 1 percig.

3. Szórjuk bele a rizst, és 1 percig pirítsuk, folyamatosan keverve.

4. Öntsük hozzá a bort, és főzzük, míg a rizs felszívja.

5. Adagoljuk az alaplevet merőkanalanként, mindig várva, míg a rizs felszívja. Főzzük kb. 15–18 percig, amíg krémes és al dente nem lesz.

6. Amikor majdnem kész, keverjük bele a garnélarákot és a borsót, majd főzzük további 5 percig.

7. Adjuk hozzá a kecskesajtot, keverjük össze, majd ízesítsük.

8. Hagyjuk pár percig pihenni tálalás előtt.

Tipp: a garnélarák helyett használhatunk csirkét vagy sütőtököt, ha vegetáriánus verziót készítenénk.

(Independent)