A vendéglátóipari technológiával foglalkozó Dojo friss kutatása szerint világszerte egyre nagyobb az érdeklődés az olyan éttermek iránt, ahol szinte lehetetlen asztalt foglalni. Van, ahol a helyek másodpercek alatt elkelnek, máshol pedig annyira exkluzív a bejutás, hogy csak viszonteladói oldalakon, jóval magasabb áron lehet helyet szerezni. A felmérés alapján két részletes listát is közzétett: az egyik a világ, a másik az Egyesült Államok legnehezebben foglalható éttermeit rangsorolja.

A kutatók minden étteremhez hozzárendelték a várható várakozási időt, illetve egy 100 pontos skálán azt is jelölték, mennyire nehéz bejutni – a 100-as érték a legszigorúbb, leginkább megközelíthetetlen helyeket jelöli. Az eredmények a 90 napon át tartó vizsgálatból származnak, amely során a foglalások viszonteladására szakosodott platformokat is elemezték. Ezeken a felületeken a vendégek nem a szabad időpontokért versenyeznek, hanem egyszerűen megvásárolják a már lefoglalt asztalokat, akár több száz vagy ezer dollárért is. Ez jól mutatja, mekkora összegeket vagyunk hajlandók kifizetni csak azért, hogy biztos helyünk legyen egy világhírű étteremben.

A rangsorban Spanyolország is előkelő helyen szerepel – nem is csoda, hiszen az ország olyan kulináris legendák otthona, mint Ferran Adrià, aki az ikonikus El Bulli étterem révén forradalmasította a fine dining világát. A barcelonai Disfrutar, amely három Michelin-csillaggal büszkélkedhet és avantgárd konyhájáról ismert, legalább egy évvel előre veszi fel a foglalásokat. A gironai El Celler de Can Roca, a világ ötödik legexkluzívabb étterme, 330 napos várólistát tart fenn. A Gipuzkoa városában működő Mugaritz esetében hat hónapot kell várnunk, és már az étterem weboldala is arra utal, hogy itt valódi kísérleti konyháról van szó.

Bár a lista élén többnyire európai éttermek állnak – Spanyolország mellett Franciaország és Dánia is erősen képviselteti magát –, az Egyesült Államok is ott van a sarkukban nyolc étteremmel. Mexikó két hellyel, Ausztrália pedig eggyel szerepel a világ húsz legnehezebben foglalható éttermét összesítő listán.

Ha egy étterem weboldalán nem találunk foglalási lehetőséget, érdemes e-mailt írni vagy telefonon érdeklődni. Rákérdezhetünk arra is, hogy fogadnak-e betérő vendégeket, mennyi az átlagos várakozási idő, vagy mikor nyitják meg újra az online rendszert. Habár elsőre mindez macerásnak tűnhet, sokak számára a gasztronómiai élmény miatt mégis megéri a várakozási idő. 

(Food & Wine)