A szakértők szerint hűtés hatására egyes ételekben a keményítő egy része úgynevezett rezisztens keményítővé alakul, amely rostként viselkedik. Ez lassabban emésztődik, hosszabb ideig telít, és segíthet a vércukorszint stabilabban tartásában. Most mutatunk néhány ételt, amelyet érdemes hidegen fogyasztani.

Fehér rizs

A teljesen megfőtt, majd legalább 12 órára hűtőben tárolt rizs lényegesen több rezisztens keményítőt tartalmaz, mint a frissen főtt változat. Vizsgálatok szerint mérsékeltebb vércukorszint-emelkedést okoz étkezés után. Mint kiderült, még akkor is élvezhetjük a pozitív előnyeit, ha a hűtés után újramelegítjük.

Tészta

A tészta hasonlóan viselkedik, mint a rizs. Egy tanulmány kimutatta, hogy a főzés után lehűtött, majd óvatosan újramelegített tésztát lassabban emésztjük meg, így kevésbé terheli meg a vércukorszintet. Ez különösen hasznos lehet azoknak, akik érzékenyek a gyors szénhidrátokra.

Zab

A zab önmagában is rendkívül egészséges, de lehűtve még több pozitívummal szolgál a szervezetünk számára. Főzés és teljes kihűlés után a benne lévő keményítő egy része rezisztens formává alakul, amely elősegíti a bélrendszerben a jótékony zsírsavak termelődését. Ezért érdemes a meleg zabkását időnként hidegen áztatott zabra cserélni.

Burgonya

A burgonya az egyik legjobb példa a főzés-hűtés hatására. Egy brit kutatás szerint a teljesen kihűlt burgonya akár 40 százalékkal is csökkentheti az étkezés utáni vércukorszint-emelkedést. Nem kell azonban hidegen ennünk: egy rövid újramelegítés után is megmarad a kedvező hatás. A másnapos krumplipüré vagy burgonyasaláta ezért egészségesebb lehet, mint a frissen készült változat.

Zöld zöldségek

A blansírozott, majd gyorsan lehűtött zöld zöldségek, például a brokkoli, zöldbab vagy cukorborsó, több vitamint és antioxidánst őriznek meg. A gyors hűtés csökkenti a C-vitamin és a polifenolok lebomlását. Fontos különbség azonban, hogy az előkészítés nélküli fagyasztás nem hozza ugyanezt az előnyt.

Paradicsom

A paradicsom esetében a hő és a hűtés együtt dolgozik. A főzés során felszabadul a likopin, azaz egy erős antioxidáns, ami lehűlés közben olyan formává alakul, amelyet a szervezet könnyebben hasznosít. Ezért a kihűlt paradicsomszósz vagy paradicsomos étel különösen jó választás lehet.

Árpa

Az árpa főzés és lehűtés után szintén rezisztens keményítőt képez. Ez hozzájárulhat a hosszabb jóllakottsághoz, a vércukorszint egyensúlyához és a bélflóra egészségéhez. Emellett béta-glükán tartalma miatt kedvezően hathat a koleszterinszintre és a gyulladásos folyamatokra is.

(Vogue)