A spenót, kelkáposzta, pak choi vagy mángold frissen igazi tápanyagbomba – fagyasztva viszont csalódást okozhat. Magas víztartalmuk miatt kiolvasztás után pépessé, nyálkássá válhatnak, elveszítve roppanós textúrájukat. Ha mégis el szeretnénk tenni őket későbbre, érdemes röviden blansírozni (forró vízben előfőzni, majd lehűteni), mert így jobban megőrzik ízüket és szerkezetüket. Salátához viszont egyértelműen a friss változat a nyerő.

Brie, kecskesajt, ricotta – frissen krémesek és selymesek, a fagyasztóban viszont hamar elveszítik varázsukat. A magas nedvességtartalom miatt kiolvasztás után morzsálódhatnak, szemcséssé vagy vizes állagúvá válhatnak. Ha mégis lefagyott egy adag, nem kell kidobni: hőkezelést igénylő ételekben (rakott fogások, quiche, sós piték) még tökéletesen működnek, ahol az állag kevésbé kritikus.

A bolti mirelit hasábok és csirkefalatok speciális eljárással készülnek – az otthon panírozott ételek viszont nem bírják jól a fagyasztást. A bunda magába szívja a nedvességet, kiolvasztás után pedig tocsogós, puha lesz. Ha maradékot mentenénk, inkább hűtőben tároljuk, majd sütőben vagy air fryerben melegítsük újra, így van esély visszahozni valamennyit az eredeti ropogósságból.

A friss petrezselyem, bazsalikom vagy koriander a fagyasztóban hamar elveszíti élénk színét és aromáját, kiolvasztva pedig szinte teljesen összeesik. Jobb megoldás, ha a zsenge fűszernövényeket virágként kezeljük: a szárukat visszavágjuk, majd egy pohár vízbe állítjuk őket szobahőmérsékleten. Így jóval tovább frissek maradnak.

Elsőre praktikusnak tűnhet lefagyasztani a majonézt vagy a krémes salátaönteteket, de ezek gyakran szétesnek, vizesek vagy darabosak lesznek kiolvasztás után. Az olaj- és emulzióalapú szószok különösen érzékenyek erre. A végeredmény: egy kenhetetlen, esztétikailag és ízében is csalódást keltő massza.

A bontatlan konzervek fagyasztása kifejezetten veszélyes. A bennük lévő folyadék fagyáskor kitágulhat, amitől a doboz megrepedhet vagy akár szét is robbanhat. Ha mindenképp szeretnénk eltenni a tartalmukat, előbb öntsük át fagyasztásra alkalmas, légmentesen záródó edénybe – így biztonságos és ízromlásmentes marad.