Húgyúti fetőzésed van? A konyhádban találod a probléma okát
A nyers hús nedves, tápanyagban gazdag felszíne ideális élőhely a baktériumok számára – egy új kutatás szerint ezek a kórokozók nemcsak ételmérgezést, hanem húgyúti fertőzéseket (UTI) is okozhatnak.
A húgyúti fertőzéseket eddig elsősorban személyes egészségügyi problémának tartottuk, de eredményeink azt mutatják, hogy ezek élelmiszerbiztonsági kérdések is lehetnek
– mondta el Lance Price, a George Washington Egyetem mikrobiológusa.
A vizsgálat – amelynek eredményei az mBio tudományos folyóiratban jelentek meg – szerint a hús és a húgyúti fertőzések közötti kapcsolat bizonyos földrajzi területeken még erősebb: az alacsony jövedelmű környékeken élőknek 60 százalékkal nagyobb esélyük volt a húseredetű fertőzésekre, mint a tehetősebb negyedek lakóinak. „A fertőzés kockázatát nem határozhatja meg az irányítószámunk” – hangsúlyozta Price.
A világon évente több millió ember szenved húgyúti fertőzésektől, különösen a nők, akiknél ezek gyakran visszatérnek és nehezen kezelhetők. A leggyakoribb kórokozó az Escherichia coli (E. coli) baktérium.
Maliha Aziz bioinformatikus és csapata 2017 és 2021 között több mint 5700 E. coli-mintát vizsgált: a páciensek vizeletmintáit és bolti húsárukat hasonlítottak össze genetikai elemzéssel. Az eredmények szerint az UTI-kat okozó törzsek akár 20 százaléka azonos volt az állati eredetű, élelmiszerben talált baktériumokkal.
A legmagasabb szennyezettségi arányt baromfihúsoknál, különösen a pulykánál mérték, ami a kutatók szerint a legnagyobb fertőzési kockázatot jelentheti.
A baktériumok leggyakrabban a nem megfelelő higiénia miatt terjednek tovább – például ha a nyers hús érintkezik más élelmiszerekkel, vagy ha a konyhai eszközöket nem tisztítjuk alaposan. Az amerikai Mezőgazdasági Minisztérium (USDA) és a kutatók az alábbi óvintézkedéseket javasolják:
- A húsokat mindig lezárt csomagolásban vásároljuk.
- A nyers húst készítsük el utolsóként, a zöldségek és gyümölcsök után.
- Használjunk külön vágódeszkát a húsokhoz.
- Ne mossuk meg a nyers húst – a víz szétfröccsenése növeli a fertőzésveszélyt.
- Mossunk kezet szappannal, legalább 20 másodpercig, mielőtt más ételt megérintenénk.
- Ellenőrizzük a hőmérsékletet: csirkénél legalább 74 °C, darált húsnál 71 °C, más húsoknál 63 °C a biztonságos hőfok elkészítéskor.
Egy korábbi kísérletben a kutatók kimutatták, hogy még egy „megtisztított” mosogató (és a mosogatószivacs) is tele lehet láthatatlan baktériumokkal, ha előtte nyers csirkét mostak benne – UV-fény alatt jól látszott a szennyeződés.
Az Aziz-féle kutatás ugyan Kaliforniában zajlott, de a szakemberek szerint a probléma valószínűleg máshol is ugyanígy jelen van. „Ez a felfedezés új megelőzési lehetőségeket nyit meg, különösen azok számára, akik eleve nagyobb kockázatnak vannak kitéve” – tette hozzá Price.
