Ha a karácsonyi menüre gondolunk, elsőként mindannyiunknak a halászlé, a töltött káposzta, a mákos guba és a bejgli jut eszébe. A lehetőségek azonban ennél jóval messzebbre mutatnak. A frissen nyílt VIRTU Restaurant reprezentatív kutatásában annak járt utána, milyenek ételek kerülnek valójában a magyarok asztalára az ünnepek során.
A karácsonyi készülődéskor az sem elhanyagolható szempont, hol és mennyiért vásárolják meg a magyarok a főzéshez szükséges alapanyagokat, és a családi-baráti körben elköltött étkezések mellett étterembe is ellátogatnak-e. Elöljáróban elmondható, hogy a tradicionális fogások minden ételtípus tekintetében listavezetők és a magyarok jellemzően otthon ünnepelnek – de a számok ennél sokkal többet mutatnak.
A legjobb hír: a családok együtt ünnepelnek majd
A VIRTU kutatása alapján a magyarok családcentrikusnak és összetartónak tűnnek: megkérdezettek 77,5 százaléka biztosan részt vesz közös ünnepi ebéden vagy vacsorán karácsonykor, ami kiemelkedően magas szám.
A bizonytalanok aránya 7,1% és csak 2,8% biztos benne, hogy nem ül össze a család az ünnep alkalmával.
Úgy tűnik, az ünnepek során a megkérdezettek több mint 50%-a biztosan csak otthon vagy családoknál, barátoknál étkezik, további 30,8%-uk valószínűsíti ugyanezt. Csak minden tizedik magyar tartja lehetségesnek, hogy ellátogat étterembe. Összesen csupán a megkérdezettek 8,3%-a nyilatkozott úgy, hogy valószínűleg vagy biztosan eltölt egy ebédet vagy vacsorát egy étteremben az ünnepek alatt.
Hol és mekkora összegért intézik a magyarok a bevásárlást?
A tervezett bevásárlás helyszíne sem okozott meglepetést. A válaszadók több üzletet is megjelölhettek. Az élmezőnyben a nemzetközi élelmiszerdiszkontok végeztek: a magyarok a karácsonyi vásárlást 66,9%-ban a Lidl, az Aldi vagy a Penny valamelyik üzletében ejtik meg. A második helyen, 50,1%-kal a hipermarketek végeztek, itt a Tesco, az Auchan vagy a METRO szerepelt. Magas a piacon és őstermelőktől vásárlók aránya, 49,1%-kal alig marad el a hipermarketek mögött.
A válaszadók 31, 8%-ka vásárol élelmiszeráruházban (pl. CBA, Spar, Reál, Coop) és csak 11,6% választja a kisboltokat.
A „hol” mellett a legfontosabb kérdés minden bevásárlás esetében a „mennyiért”: a legtöbben (a válaszadók 27, 4%-a) 20-30 000 forintot szán az ünnepi menüre. Kicsit kevesebben, nagyjából minden negyedik magyar 10-20 000 forintban határozza meg a bevásárlásra szánt keretet, 15,4% csak 5-10 000 forintot tud erre fordítani. 12.65%-uk a fentieknél többet, 30-40 000 forintot tervez rákölteni, 9,3% 40-50 000 forintban határozta meg a felső limitet.
A legkevesebbet és a legtöbbet költők aránya azonos: a válaszadók 4,7 – 4,7%-a tud 50 000 forintnál többet, illetve 5000 forintnál kevesebbet rászánni az ünnepi menü alapanyagainak beszerzésére.
Mi lesz a magyarok ünnepi menüje?
A válaszadók 44,6%-a ugyanazt a menüt készíti el minden évben, kisebb módosításokkal, míg 21,3%-a válaszadóknak szinte teljesen ugyanazt készíti el. 30,2% kalandvágyóbb: vannak ugyan visszatérő ételek, de minden évben kipróbálnak valami újat. Elenyésző számú válaszadó számít kísérletező kedvűnek, ugyanis csak a magyarok 3,9%-a készít minden évben más finomságokat.
Minden magyar étkezés levessel kezdődik – a tradicionális menü nem ismeri az előétel fogalmát. A megkérdezettek túlnyomó többsége, 45,4% a halászlét preferálja, 33,7% a vasárnapi ebédek sztárját, a tyúkhúslevest teszi az asztalra karácsonykor is.
Mivel a válaszadók több levesfajtát is megjelölhettek, változatos mezőny állt össze: 9,1% húslevest főz vegyes húsból, 7,3% marhahúslevest, 5,9% sertéshúslevest, 5,3 zöldségkrémlevest készít. A korábban népszerű desszertleves, a borleves 4,9%-ra esett vissza, 4,7% főz egyéb hallevest, 3,9% a pulykaragu leves mellett teszi le a voksát, 6,3% pedig nem szokott levest enni.
A főételek között a töltött káposzta a legnépszerűbb (55,6%), szorosan a nyomában a rántott vagy sült hallal, mely a válaszadók 51,9%-nak kedvence. A megkérdezettek 32,9%-a majonézes vagy ecetes krumplisalátát is tálal a főétel mellé. A magyaroknál általában a rántott ételek mindent visznek, így a karácsonyi menüből sem maradhatnak ki: a rántott csirke 29,6%, a rántott sertéskaraj vagy borda 26,4%, a rántott sajt 21,5, a rántott gomba 14,8%-nyi család asztalára kerül az ünnepen. Jól szerepelt az egyre népszerűbb kacsa: 19,1% készít kacsamellet, -májat vagy egyéb -húsból készült fogást. Népszerű még a vagdalt vagy fasírt, illetve a pulykahús valamilyen formában, ezt a magyarok 13,6 és 13,4%-a fogyasztja karácsonykor.
A legkedvesebb desszert: a bejgli
A VIRTU kutatása egyértelműen bizonyítja, hogy a legkedvesebb desszertünk minden kétséget kizáróan a bejgli.
A megkérdezett háztartások háromnegyedébe szerepel ez a sütemény az ünnepi menüben. A bejglit a mézeskalács követi a népszerűségi listán 45%-kal. Népszerű a zserbó (36,7%), a linzer (26,3%) és a hókifli vagy diós kifli (25,4%). Meglepő a mákos guba vélt népszerűségéhez képest szerény, 14,2%-os szereplése. 13% készíti el a sütés nélkül összeállítható tiramisut, 11% süt kalácsot és 9,5% püspökkenyeret.
Hogyan értékeli a kutatást a magyar gasztronómiai hagyományokat kutató séf?
Lendvai Levente, a VIRTU Restaurant séfje
Lendvai Levente, a MOL Campus 28-ik emeletén nemrégiben megnyílt VIRTU Restaurant séfje. Több éve kutatja a magyar gasztronómiai hagyományokat. Az eredmények kiértékelése nem lepte meg:
Kutatásunk is igazolta, amit magam is sejtettem. Nagyon sok olyan fogása van a magyar gasztronómiának, amiről egészen egyszerűen megfeledkeztünk és még ünnepek alatt sem kerülnek az asztalra. Nem szeretném, ha a vargabéles feledésbe kerülne, hisz a magyarok 2%-a sem fogyasztja ebben az időszakban. Ugyanilyen meglepő, hogy a báránysült milyen népszerűtlen. Nálunk otthon Szilveszter másnapján, az év első napján a félretett lencséből készült saláta mellé mindig megettük az ünnepről megmaradt utolsó falatokat. A VIRTU étlapján ezeket az ételeket mind megtalálják a vendégeink, erre pedig nagyon büszke vagyok. Őrizzük meg a magyar hagyományokat, kóstoljuk meg az elfeledett fogásokat egész évben!
A kutatást a Beyond Research készítette 500 fős reprezentatív mintán.
Nyitókép: Shutterstock
