Sokan azonnal kihúzzák a kertből, pedig értékes omega-3-forrás ez a növény
Ott lapulhat a kertben, a járdaszegély mellett vagy akár a veteményesben is, mégis sokan gondolkodás nélkül kihúzzák. A kövér porcsint ma leginkább gyomnövényként ismerjük, pedig régen sok háznál szándékosan meghagyták. Nem véletlenül: a növény ehető, sokféleképpen felhasználható, ráadásul tápanyag-összetétele is figyelemre méltó.
A kövér porcsin (Portulaca oleracea), más néven portuláka gyakori vendég a nyári kertekben. A talajon elterülő hajtásairól és húsos, pozsgás leveleiről ismerhető fel, és bár manapság sokan bosszantó gyomként tekintenek rá, korábban ennél jóval nagyobb becsben tartották.
Régen sok háznál arra is ügyeltek, hogy maradjon belőle a kertben. Könnyen hozzáférhető és sokféleképpen elkészíthető növény volt, amelynek levelei és zsenge hajtásai egyaránt fogyaszthatók.
Íze enyhén sós, savanykás és frissítő, húsos levelei pedig kissé olajos érzetűek. Nyersen például salátákhoz adható, de más zöldségekkel együtt is felhasználható.
Fontos azonban, hogy vadon termő növényt csak akkor fogyasszunk, ha teljes bizonyossággal azonosítani tudjuk, és biztosak vagyunk abban is, hogy nem szennyezett vagy vegyszerrel kezelt területről származik – figyelmeztet a Vince magazin.
A kövér porcsin egyik legérdekesebb tulajdonsága az omega-3-tartalma. A növény elsősorban alfa-linolénsavat, vagyis ALA-t tartalmaz, amely növényi eredetű omega-3 zsírsav.
A közölt adatok szerint 100 gramm kövér porcsin körülbelül 300–400 milligramm ALA-t tartalmazhat, míg ugyanennyi tőkehal omega-3-tartalma nagyjából 200–250 milligramm lehet.
A két értéket azonban nem érdemes egy az egyben összehasonlítani. A porcsinban található omega-3 ugyanis szinte teljes egészében ALA, míg a halak más típusú omega-3 zsírsavakat, köztük EPA-t és DHA-t is biztosítanak.
Az ALA esszenciális zsírsav, vagyis szervezetünk nem képes előállítani, ezért táplálkozással kell hozzájutnunk. Ahhoz azonban, hogy EPA, illetve DHA képződjön belőle, a szervezetnek át kell alakítania, ennek a folyamatnak pedig viszonylag alacsony a hatásfoka.
A halakból származó EPA-t és DHA-t ezzel szemben a szervezet közvetlenül tudja hasznosítani. Ezért attól, hogy tömeg alapján a porcsin ALA-tartalma meghaladhatja a tőkehal omega-3-tartalmát, a két élelmiszer táplálkozási szempontból nem tekinthető egyenértékű omega-3-forrásnak.
A kövér porcsin ettől még figyelemre méltó növény: az egyik érdekes szárazföldi növényi ALA-forrás, amely ráadásul akár a saját kertünkben is felbukkanhat. Így mielőtt legközelebb automatikusan kihúznánk a földből, érdemes lehet közelebbről is megnézni, pontosan milyen növénnyel van dolgunk.
