A sütőpapírral kapcsolatban nemrég azt állították a közösségi médiában, hogy a fehér és a barna változata nem egyformán biztonságos a konyhában.
A Huffpost élelmiszerbiztonsági szakértőket és táplálkozási szakértőket kérdezett, melyiket érdemes használni sütés-főzés közben.
Kémiai szempontból a két termék egy fő dologban különbözik: a barna sütőpapír fehérítetlen, tehát klórmentes, míg a fehér verzió fehérített. Bár úgy tűnik, ezt a tényt senki sem vitatja, a fő kérdések arra vonatkoznak, hogy a fehérített termék automatikusan „rossz”-e az egészségre, és hogy ez befolyásolja-e az ételek sütésének módját.
A sütőpapír remekül használható sütemények sütéséhez, zöldségek sütéséhez és minden olyan esetben, amikor tapadásmentes felületre van szükségünk, magyarázza Catherine Gervacio regisztrált táplálkozási szakértő és diétás tanácsadó.
„Megakadályozza, hogy az ételek összeragadjanak, megkönnyíti a takarítást, és segíthet az egyenletes főzésben.”
Fotó: Shutterstock
Természetesen vannak más lehetőségek is, mint például az alufólia, amely jól használható grillezéshez, sütéshez és más magas hőfokon történő felhasználáshoz. Ez azonban nem tapadásmentes, és szükség lehet további spray-k vagy olajok használatára, amelyeket érdemes inkább elkerülni.
Szintén jó, ha semmilyen csomagolóanyagot nem használunk a sütőben, teszi hozzá Gervacio, de ez a gyakorlat rengeteg olajat igényelhet, ami viszont hosszabb tisztítási időt és további kalóriákat eredményez.
A barna és a fehér sütőpapír közötti különbségek
A barna és a fehér sütőpapír közötti fő különbség a termék használat előtti kezelésében rejlik.
Bryan Quoc Le élelmiszer kémikus szerint a fehér sütőpapírt klórozó vagy oxidáló szerekkel kezelik. A barna sütőpapír viszont nem használ annyi kémiai kezelést a gyártás során, és komposztálható. Ahogy Gervacio megjegyezte, kémiai értelemben a „fehér papír extra lépéseken ment keresztül, hogy eltávolítsák a természetes barna színét.
Ennek ellenére a barna sütőpapír előállítása paradox módon energiaigényesebb a fehér pergamenpapírhoz képest, magyarázza Le.
„Nagyobb százalékban tartalmaz lignint [egy természetes polimert], amelyet nehezebb megmunkálni, mint a kezelt fehér sütőpapírt.”
Tehát a fehér sütőpapír kémiailag jobban kezelt, a barna viszont több munkát igényel, hogy természetes formájában maradjon.
A szakértők egyetértenek abban, hogy összességében mindkét sütőpapír-típus hasonló kulináris eredményt ad a textúra és az íz tekintetében. Vannak azonban bizonyos előnyök és hátrányok, amelyeket szem előtt kell tartani, amikor kiválasztjuk, hogy melyik terméket használjuk – ezek többsége nagyban függ az elemek gyártása során alkalmazott kémiai kezeléstől.
„A barna papír környezetbarátabb, mivel fehérítetlen, így kevésbé kell aggódni a fehérítésből származó esetleges vegyszermaradványok miatt”
– mondja Gervacio.
Hozzáteszi azonban, hogy a termék nem biztos, hogy olyan széles körben elérhető, mint a fehér változat.
A fehér sütőpapír előnyei közé tartozik, hogy magasabb higiéniai értéket képvisel. Ez lehetővé teszi, hogy a szakácsok könnyebben lássák a szennyeződéseket, mint a barna sütőpapír esetében. A fehér felületen való sütés jobban lehetővé teszi, hogy lássuk, ha bármilyen furcsa anyag bekerült az ételbe.
Bár kevésbé környezetbarát, a fehér sütőpapír általában könnyebben megtalálható az átlagos boltokban, ami egyes vásárlók számára jobb választás lehet.
Nyitókép: Shutterstock
