A darált hús sok szakértő szerint az egyik leginkább odafigyelést igénylő termék, mivel a hús aprítása során jelentősen megnő a felület, amelyen a mikroorganizmusok könnyebben elszaporodhatnak.

A frissen, hentesnél vásárolt darált hús általában körülbelül 24 órán át tartható el biztonságosan, míg az előre csomagolt változatnál mindig a feltüntetett fogyaszthatósági időt kell figyelembe venni. Vásárláskor különösen figyeljünk oda a hűtésre és a csomagolás állapotára.

Egyes kórokozók úgy is jelen lehetnek a baromfihúsokon, hogy azok nem láthatók vagy érezhetők azonnal, így a megfelelő tárolás itt is elengedhetetlen. A szakértők azt javasolják, hogy a baromfit mindig alaposan süssük át, és a lejárati idő lejárta után semmiképpen ne használjuk fel.

A boltokban gyakran úgynevezett nedves érleléssel (wet aging) készült húsokat találunk, amelyeket vákuumcsomagolásban érlelnek. Emiatt azonban teljesen más ízű, mint a száraz érlelésű marhahús. Ha valaki a jellegzetes, intenzív száraz érlelásű ízre vágyik, érdemes alaposan megnézni a címkét vásárlás előtt.

A csontos húsoknál a frissességre mellett arra is figyelni kell, hogy a csont szélei könnyen megsérthetik a csomagolást, ami befolyásolhatja a termék minőségét. Emellett ezek a húsdarabok gyorsabban kiszáradhatnak is. A sérült vagy felpúposodott csomagolás mindig intő jel lehet.

A belsőségek, terrine-ek és pástétomok magas víztartalmuk miatt különösen érzékeny termékek. Ezeknél gyorsabban megindulhatnak a romlási folyamatok, ezért fontos a megfelelő hűtés és a rövid tárolási idő.

A védőgázas csomagolás miatt a hús sokáig frissnek és élénk színűnek tűnhet, de ez még nem jelent önmagában garanciát a minőségre. A csomagolás ugyan meghosszabbíthatja az eltarthatóságot, de a megfelelő hőmérsékletű tárolás továbbra is elengedhetetlen.

A szakemberek szerint a szín nem mindig megbízható jelzője a frissességnek, ezért érdemes a lejárati időt, a csomagolás állapotát és a tárolási körülményeket is figyelembe venni.

Különösen óvatosak legyünk az előre bepácolt grillhúsokkal: a pác ugyanis könnyen elfedheti a hús szagát, színét és felszínét, így nehezebb megállapítani, mennyire friss a termék. Biztonságosabb megoldás lehet, ha a húst otthon, saját kezűleg pácoljuk be.

Vásárláskor kulcsfontosságú a megfelelő hűtés. A húsokat a hűtőszekrény leghidegebb részében érdemes tárolni, hosszabb út esetén pedig – különösen nyáron – ajánlott hűtőtáskát használni.

(Heute)