A mizudashi, azaz a japán cold brew lényege, hogy a hideg vizet órákon át, lassan csepegtetve vezetik át az őrölt kávén, így alakul ki a különlegesen tiszta, aromadús ital, ami a kávé egész karakterét új dimenzióba helyezi. A módszer különösen azok számára ajánlott, akik nemcsak koffeinre, hanem komplex ízélményre is vágynak.

A hagyományos amerikai – és Európában is egyre népszerűbb – hideg kávéfőzési módszer során a kávéőrleményt hosszú időn át, akár 8–24 órán keresztül hideg vagy szobahőmérsékletű vízben áztatják. Ilyenkor az őrlemény folyamatosan víz alatt van, és ez az eljárás egy lágy, enyhén édes ízű kávét eredményez – írja a Manual.

Ezzel szemben a japán mizudashi módszerben a folyadék lassan, cseppenként csorog át az őrleményen. Bár ez a folyamat is hosszú ideig – általában 6–12 órán át – tart, a víz nem áll meg az őrleményben, hanem fokozatosan, állandó csepegéssel halad át rajta.

A módszernek azonban ára van. A mizudashi elkészítéséhez speciális csepegtető eszköz szükséges, és a folyamat állandó odafigyelést is igényel. A cseppeknek nagyjából állandó ritmusban kell haladniuk, különben a végeredmény ízvilága egyenetlenné válik. Ez nem az az eljárás, amit a reggeli rohanásra találtak ki – viszont kiváló választás hétvégi kísérletezéshez, vagy ha igazán különleges kávéélményre vágyunk.

1. Őröljük finomra a kávét az eszpresszóhoz hasonlóan.
2. Nedvesítsük meg kissé az őrleményt úgy, hogy ne maradjon száraz rész.
3. Töltsünk hideg vizet a csepegtető felső tartályába.
4. Állítsuk be a csapolást: másodpercenként 1–1,5 csepp az ideális.
5. Várjunk türelemmel 6–12 órát.