Sokan a pékségből hazavitt kenyeret egyszerűen a papírzacskóval együtt teszik be a fagyasztóba. Kétségtelenül kényelmes megoldásnak tűnik, a szakértők szerint azonban nem ez a legjobb módszer. A papír ugyanis nem zárja el megfelelően a kenyeret a környezetétől. A levegő és a nedvesség könnyebben eljut a péksüteményhez, ráadásul a kenyér a fagyasztóban tárolt élelmiszerek szagát is átveheti. Így könnyen előfordulhat, hogy a korábban ízletes kenyér kiolvasztás után már nem egészen olyan, mint amilyenre emlékeztünk.

A nem megfelelő csomagolás az élelmiszer-biztonság szempontjából sem ideális. A fagyasztás jelentősen lelassítja a mikroorganizmusok működését, de nem feltétlenül pusztítja el őket. Ezért a kenyeret érdemes úgy becsomagolni, hogy minél kevésbé érintkezzen a fagyasztó levegőjével és más élelmiszerekkel.

Fontos különbség, hogy a fagyasztás elsősorban a mikroorganizmusok szaporodását lassítja. Amikor azonban a kenyér kiolvad és ismét kedvezőbb hőmérsékletre kerül, a mikroorganizmusok aktivitása újra fokozódhat. Éppen ezért a kiolvasztás módjára is érdemes odafigyelni.

A fagyasztóban ráadásul más élelmiszerekből származó szagok és szennyeződések is érintkezhetnek a csomagolatlan kenyérrel. A megfelelően záródó csomagolás ezt a problémát is jelentősen csökkenti.

A legfontosabb szabály egyszerű: ne a pékség papírzacskójában tegyük a kenyeret a fagyasztóba.

Helyette használjunk jól záródó fagyasztózacskót vagy légmentesen zárható dobozt. Ha nagyobb kenyeret vagy bagettet szeretnénk eltenni, célszerű előre felszeletelni vagy kisebb adagokra osztani. Így mindig csak annyit kell kiolvasztani, amennyire éppen szükségünk van.

A lehető legtöbb levegőt érdemes eltávolítani a zacskóból, mielőtt lezárjuk. Ha pedig hosszabb ideig szeretnénk tárolni, hasznos lehet ráírni a fagyasztás dátumát is. A kenyeret nem érdemes hónapokig őrizgetni: megfelelően becsomagolva ugyan akár hat hónapig is eltartható a fagyasztóban, de az íze és az állaga idővel romolhat.

A fagyasztás után a kiolvasztást sem érdemes elsietni. A szakértők szerint a kenyérnek a legjobb, ha szobahőmérsékleten, fokozatosan engedjük fel, lehetőleg rácsra helyezve. Ez általában körülbelül 30-60 percet vehet igénybe, a kenyér méretétől függően.

Ha szeretnénk visszanyerni a ropogós héjat, néhány percre betehetjük a sütőbe vagy a kenyérpirítóba. A mikrohullámú sütő nem feltétlenül ideális, mert könnyen gumiszerűvé teheti a kenyér belsejét.

Egy fontos szabályt pedig mindenképpen tartsunk be: a már kiolvasztott kenyeret ne fagyasszuk vissza.

(Ofeminin)