Hozzávalók

Az alapléhez

• 1 egész szegfűszeg
• 1 púpozott teáskanál koriandermag
• 1 vastag gyömbérszelet meghámozva, felszeletelve és kissé összetörve
• 270 g sárga hagyma félbevágva és vastagon felszeletelve
• 1,75 l hideg víz
• 115 g Fuji alma meghámozva, magház eltávolítva, kockákra vágva
• 2 közepes zellerszár durvára vágva
• 180 g sárgarépa vastag karikákra vágva, héjastul is használható
• 450 g kínai kel hosszában félbevágva, majd keresztben nagy darabokra vágva
• 25 g koriander, durvára vágva
• 2 teáskanál finom tengeri só
• 15 g étkezési élesztőpor, vagy 15 g élesztőpehely
• 150 ml forró víz
• Kb. 1 teáskanál bio cukor vagy 2 teáskanál juharszirup (opcionális)

A pho tálhoz

• 420 g extra kemény tofu
• 1 evőkanál szójaszósz
• Kb. 1 evőkanál canola olaj
• 300 g rizstészta
• 60 g sárga vagy vörös hagyma, vékonyan felszeletelve
• 2 zöldhagyma vékonyra vágott zöld részekei
• 5 g friss koriander levél
• Bors (opcionális)
• Tálaláshoz: babcsíra, menta, thai bazsalikom, lime gerezdek, friss chili szeletek

Elkészítés

Alaplé

1. Tegyük a szegfűszeget és koriandermagot egy 6‑8 literes lábasba. Közepes hőmérsékleten pirítsuk a fűszereket néhány percig, rázogatva vagy keverve, amíg illatozni kezdenek. Adjuk hozzá a gyömbért és a hagymát, keverjük 45-60 másodpercig, amíg aromás nem lesz.
2. Öntsük rá az 1 liter hideg vizet. Adjuk hozzá az almát, zellert, sárgarépát, kínai kelt, koriandert, sót, majd a maradék 720 ml hideg vizet. Fedjük le a lábast, forraljuk fel a keveréket, majd főzzük 15 percig.
3. Közben keverjük össze az élesztőt a forró vízzel, hagyjuk 10 percig állni, majd a sárga folyadékot tegyük félre, a megmaradt sűrű részt pedig dobjuk ki.
4. A főzés után hagyjuk a lábast lehűlni kb. 20 percig, majd szűrjük át annak tartalmát. Hagyjuk állni rövid ideig és dobjuk ki a felesleges részeket. Így kb. 2 liter levet kapunk.
5. Étkezés előtt ízesítsük a levest cukorral vagy juharsziruppal, szükség szerint sóval.

Pho tál

1. Vágjuk a tofut keresztben 2 darabra, majd mindkét darabot ismét keresztben 4 vastag szeletre. Tegyük egy közepes vagy nagy tapadásmentes serpenyőbe. Locsoljuk meg szójaszósszal, és forgassuk át.
2. Süssük közepes lángon körülbelül 5 percig, amíg sercegni kezd és megpirul. Locsoljuk meg olajjal, majd egy spatulával fordítsuk meg a szeleteket.
3. Süssük további 4-5 percig, hogy a másik oldala is szépen megpiruljon. Ha elkészült, tegyük élre és hagyjuk kb. 5 percig hűlni.
4. Áztassuk a rizstésztát forró vízbe, amíg hajlékony nem lesz. Szűrjük le, öblítsük át, majd alaposan csepegtessük le. Osszuk el 4 leveses tálba.
5. Tegyük külön tálkákba a hagymát, zöldhagymát és koriandert, majd rendezzük őket a tészta mellé.
6. Melegítsük az alaplevet közepes lángon gyöngyözésig. Ezzel egy időben forraljunk fel egy lábosban bő vizet a tészta végső kifőzéséhez. Ha szükséges, a tofut az alaplében melegítsük át, majd tegyük félre.
7. Adagonként tegyünk egy adag tésztát tésztaszűrőbe vagy finom lyukú szűrőbe, majd merítsük bele a lobogó vízbe. Amint a tészta megpuhul – ez 5–60 másodperc –, emeljük ki a szűrőt, rázzuk le róla a felesleges vizet, és tegyük a tálba. Tegyük rá a tofut, majd szórjuk meg hagymával, zöldhagymával és korianderrel. Ízlés szerint hintsük meg borssal.
8. Kóstoljuk meg újra az alaplevet, szükség esetén ízesítsük tovább, majd forraljuk fel. Merjünk minden tálba kb. 480 ml forró alaplevet.

Hozzávalók

A salátához

• 2 nagy édesburgonya, meghámozva, kis kockákra vágva
• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 teáskanál őrölt gyömbér
• 2 teáskanál őrölt fahéj
• 2 teáskanál őrölt kömény
• 1 marék friss petrezselyem, aprítva
• 45 g aszalt datolya, magozva és aprítva
• 1 evőkanál fekete szezámmag
• Só és bors ízlés szerint
• 1 marék pörkölt, aprított földimogyoró a tálaláshoz (opcionális)
• 1 marék aprított vörös cikória a tálaláshoz (opcionális)

Az öntethez

• 2 evőkanál datolya- vagy juharszirup
• 2 evőkanál szezámolaj
• 2 evőkanál sima mogyoróvaj
• 1 citrom leve

Elkészítés

1. Melegítsük elő a sütőt 240°C-ra.
2. Tegyük az édesburgonyát egy nagy sütőtálba, locsoljuk meg olívaolajjal, szórjuk rá a fűszereket, a sót és borsot, majd alaposan forgassuk össze, hogy minden kocka bevonódjon. Süssük 45-50 percig, amíg teljesen puha nem lesz.
3. Közben készítsük el az öntetet: keverjük össze a datolyaszirupot, szezámolajat, mogyoróvajat, citromlevet és sót.
4. A megsült édesburgonyákat tegyük a petrezselyem, a datolya és a szezámmag mellé. Csorgassuk rá az öntetet, majd alaposan keverjük össze.
5. Szórjuk meg pörkölt mogyoróval és vörös cikóriával, majd tálaljuk.

Hozzávalók

A lazac falatkákhoz

• 680 g lazac, falatnyi darabokra vágva
• 2 evőkanál avokádóolaj
• 2 evőkanál méz
• 3 evőkanál sriracha szósz
• 60 ml alacsony sótartalmú szójaszósz
• 360 g főtt rizs

Az uborkás‑avokádós salátához

• 2 perzsa uborka, apróra vágva
• 1 avokádó
• 5 g koriander
• 1 lime leve
• 1 evőkanál méz

A csípős öntethez

• 250 g túró
• 1 lime leve
• 60 g sriracha szósz
• 2 teáskanál kömény
• 1/2 teáskanál hagymapor
• 1 teáskanál füstölt paprika
• 1 evőkanál méz

Elkészítés

1. Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra és készítsük elő a lazacot: távolítsuk el a bőrét és vágjuk kockákra.
2. Tegyük a lazacdarabokat egy tálba, adjuk hozzá az avokádóolajat, mézet, sriracha szószt és a szójaszószt, majd forgassuk össze.
3. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral és helyezzük rá a lazacdarabokat.
4. Süssük 10-11 percig, majd a sütés végén kapcsoljuk be a grillt 1-2 percre, hogy a teteje ropogós legyen. Közben főzzük ki a rizst.
5. Az öntethez öntsük a turmixgépbe a túrót, a lime levet, sriracha szószt, köményt, hagymaport, füstölt paprikát és mézet, majd turmixoljuk simára.
6. Készítsük el az uborká-avokádós salátát: keverjük össze az uborkát, avokádót, koriandert, a lime levet és mézet.
7. Ha a lazac megsült, vegyük ki a sütőből. Osszuk el a rizst a tálakban, tegyük rá a lazacdarabokat, majd a salátát. Locsoljuk meg a csípős öntettel és tálaljuk.

(Food52)