A nyár szinte elképzelhetetlen lecsó nélkül. Kevés olyan étel van, amely ennyire hétköznapi alapanyagokból készül, mégis ennyire erősen kötődik a szezonhoz. Paprika, paradicsom, hagyma, egy kevés fűszer és némi türelem kell hozzá, a végeredmény pedig lehet könnyű ebéd, vacsora, köret vagy tartalmasabb fogás is, ha tojással, rizzsel vagy kolbásszal egészítjük ki.

A lecsót sokan elrontják, legtöbbször az alapanyagok sorrendjénél. Ha a paprika túl korán vagy túl sokáig fő, könnyen megéghet, illetve elveszítheti friss, nyárias állagát. A paradicsomot sem érdemes túl hamar hozzáadni, mert levet enged, és megváltoztatja a zöldségek főzési idejét.

A jó lecsó egyik titka, hogy a hagymát lassan, türelmesen puhítsuk meg. A fűszerpaprikával óvatosan kell bánni, mert könnyen megéghet, ilyenkor pedig keserűvé teheti az ételt. A paprikát sem érdemes teljesen szétfőzni, mert akkor leválhat a héja, és a lecsó elveszítheti azt a friss, nyári állagot, ami miatt annyira szeretjük. Ha pedig szeretnénk frissen beszerezeni a zöldségeket, mutatjuk Budapest legjobb termelői piacait. 

(Vince)