Nem zabkása, nem pirítós: ez a japán reggeli az egyik legegészségesebb napindító
Japán a világ egyik legegészségesebb országának számít, ezért a kutatók régóta vizsgálják, milyen szerepet játszik ebben az étrend. Az ország egyes részein generációk óta népszerű egy különleges reggeli étel, amelyet a bélrendszer, a csontok és a szív egészségével is összefüggésbe hoznak. Bár az állaga elsőre szokatlannak tűnhet, a nattó ma is sok japán asztalán rendszeresen megjelenik.
A nattó fermentált szójababból készülő hagyományos japán étel. A legenda szerint évszázadokkal ezelőtt véletlenül fedezték fel, amikor főtt szójababot szalmába csomagoltak, a természetes baktériumok pedig elindították az erjedési folyamatot. Napjainkban a készítéséhez a szénabacilus (Bacillus subtilis) nevű baktériumot használják. Az étel legismertebb jellemzője a ragacsos, nyúlós állag, valamint az erőteljes illat és az intenzív, umamiban gazdag íz.
A nattó tápanyagokban kifejezetten gazdag. Az amerikai mezőgazdasági minisztérium adatai szerint 100 gramm natto körülbelül:
- 19,4 gramm fehérjét
- 5,4 gramm rostot
- 729 milligramm káliumot
- 217 milligramm kalciumot tartalmaz.
A fermentáció miatt probiotikus élelmiszernek számít, vagyis olyan hasznos baktériumokat tartalmaz, amelyek támogathatják a bélflóra egyensúlyát. A szakértők véleménye alapján ez hozzájárulhat az emésztés megfelelő működéséhez, és az immunrendszer működésére is kedvező hatással lehet. Emellett jelentős mennyiségben tartalmaz K-vitamint is, amely fontos szerepet játszik a csontok egészségében és a véralvadásban. Egy 2020-ban megjelent tanulmány szerint a rendszeres nattofogyasztás összefügghet a csontritkulás okozta törések alacsonyabb kockázatával a japán nőknél.
A nattó zsírtartalmának jelentős része többszörösen telítetlen zsírsavakból áll. Ezeket gyakran a szívbarát zsírok közé sorolják, mert segíthetnek a koleszterinszint csökkentésében, és hozzájárulhatnak a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának mérsékléséhez. Egy 2022-es tudományos összefoglaló tanulmány szintén arra jutott, hogy a nattó fogyasztása kedvező lehet a szív- és érrendszer egészsége szempontjából.
A nattó megosztó ételnek számít. Sokak számára az állaga és az illata szokatlan, az íze pedig enyhén kesernyés lehet. Japánban leggyakrabban főtt rizs mellé fogyasztják, de gyakran kerül mellé újhagyma, mustár, szezámolaj, tengeri alga vagy akár avokádó is. Felhasználható miso levesben, japán tésztaételekben, illetve zöldségekkel és gabonafélékkel keverve is. Bár Európában még kevésbé ismert, az egészségtudatos táplálkozás iránt érdeklődők körében egyre többen fedezik fel.
