A Bartók Béla úton egymást érik az éttermek, kávézók és kisebb vendéglátóhelyek, a Mikrokosmoson mégis könnyen megakad az ember szeme. A néhány éve nyílt fagyizó a Gellért-hegy oldalában működő Füge bolt és Kávézó kistesója. A kóstoláskor a tulajdonosokkal, Annamáriával és Tamással is beszélgettünk, akik több kulisszatitkot elárultak, köztük a név történetét is. A Mikrokosmos Bartók Béla hatkötetes, 153 darabból álló zongoraművére utal, amelyből a fiuk is tanult. A játékos névválasztás már önmagában is mutatja, mennyire fontosak náluk az apró részletek, de a hely legnagyobb bája az alapanyagok magas minőségében, a folyamatosan megújuló kínálatban és a mérhetetlen vendégszeretetben rejlik. A fagylaltkészítéshez a Fügén keresztül jutottak el. Eleinte külsős beszállítótól vették, idővel viszont egyre jobban érdekelni kezdte őket, mitől lesz jó egy fagylalt, és hogyan lehetne minél többet kihozni belőle. Amikor lehetőségük adódott, belevágtak a saját készítésbe, ebből nőtt ki később a Mikrokosmos, ahol már sokkal szabadabban tudtak kísérletezni az ízekkel. A kreativitás egyértelműen látszik a pultban. A Metallica budapesti koncertje például egy whiskys karakterű fagylaltot ihletett, az Elvis fagyi pedig Elvis Presley kedvenc ételeiből indult ki, és óriási siker lett a vendégek körében.

A spontaneitás mellett a friss alapanyagok is fontos szerepet kapnak náluk. Az egyik aktuális ajánlat például a keceli bodza, amelyhez a virágot a tulajdonosok saját kezűleg, barátaik keceli telkéről szedik, majd frissen dolgozzák fel. Ettől az íz egyszerre szezonális és személyes, és pontosan megmutatja, mennyi figyelem kerül egy-egy gombócba. A gondoskodás ráadásul a kiskedvencekre is kiterjed. Nekik készül – magas gyümölcstartalommal, banánnal, mangóval és vaníliával – a Milu nevű kutyafagyi, így a négylábú vendégeknek sem kell kimaradniuk az élményből. Amikor arról kérdeztük őket, mitől lesz igazán jó egy fagyi, Annamária és Tamás egyetlen szóval válaszolt: a gondoskodástól. És ezt könnyű volt elhinni. Látszik, hogy nincs kompromisszum a minőségben, az ízekkel, ötletekkel és váratlan inspirációkkal viszont bátran játszanak. Ettől lesz a hely egyszerre igényes és nagyon szerethető.

• Amit imádunk a Mikrokosmosban: egyedi ízvilág, laza hangulat, magas minőség
• Ízek, amiket mindenkinek meg kell kóstolnia: mangó, pisztácia, keceli bodza (amíg elérhető)

Az Andrássy úton található Hisztéria Cremeria elsőre inkább elegáns cukrászdának tűnik, mint klasszikus fagyizónak, de éppen ez adja a hely karakterét. Letisztult enteriőr, ízléses színek, gondosan kialakított pult és olyan magas színvonalú kiszolgálás fogad, amely mellett az ember akkor sem érzi elveszettnek magát, ha a bőség zavarában nem tud választani. A Hisztériában a klasszikus, olaszos ízek adják a biztos pontot, de szinte minden látogatás tartogathat valami újat. Hetente akár egy-két fagylalt is felbukkanhat a pultban, így egy hónap alatt több friss variáció is váltja egymást a kínálatban. A szezonalitás mellett az aktuális trendekre is kellő figyelmet fordítanak. A kóstolás közben a dolgozókkal is beszélgettünk, akik elárulták, hogy tavaly a dubaji csokiért rajongtak a vendégek, idén viszont inkább a klasszikus kedvencek, a pisztácia és a sós karamell fogy a legjobban.

A hely egyik legnagyobb különlegessége, hogy a tejmentes és vegán fagyikra is ugyanakkora figyelem jut, mint a hagyományos gelatókra, így ételérzékenység esetén sem kell lemondanunk a teljes fagyizós élményről. Ennek oka a kiváló minőség, mivel az alapanyagok, például a pisztácia is Olaszországból érkezik, a mogyorónál pedig saját pörkölésű technológiával dolgoznak. A helyben készülő fagyi frissen kerül a pultba, és ez az állagán is érződik: lágy, krémes, mégis könnyed. A pisztáciánál például pont az tetszett, hogy nem túl édes, inkább a természetességen van a hangsúly. Ha szeretnénk egy klasszikusabb, hagyományosabb olasz ízvilágú fagyit kóstolni, ahol az enteriőr legalább annyit ad az élményhez, mint maguk a gombócok, a Hisztéria biztos választás. Már a pozzetti stílusú fagyipult miatt is megéri megállni, mert van benne valami ellenállhatatlanul olaszos, ahogy a fagylaltok nem hivalkodva sorakoznak, hanem szépen, fedett tégelyekben várják, hogy felfedezzük őket.

• Amit imádtunk a Hisztériában: pozzetti, krémes állag, vegán és tejmentes kínálat.
• Ízek, amiket mindenkinek meg kell kóstolnia: gyömbéres körte, pisztácia, málna

A fagyikörkép készítése közben nagyon vártuk, hogy kipróbálhassuk az Azúr Fagyizót, amely már a Street Kitchen radarjára is felkerült. Az első üzletük 2014-ben nyílt meg a Pozsonyi úton (azóta néhány házzal odébb költözött), 2019-ben pedig bővítettek egy Kárpát utcai fagyizóval is. Kóstolás közben kicsit jobban megismertük a cukrászda megálmodóit, Koreny Bogit és Gergőt. A beszélgetés során hamar kiderült, hogy az Azúr számukra nem egyszerűen egy vállalkozás, hanem egy több mint egy évtizede épített szerelemprojekt, amelybe rengeteg munkát, figyelmet és energiát fektetnek. Az első két évben még ketten vitték a helyet, ma már tízfős csapatot koordinálnak, de a maximalizmusuk és a folyamatos fejlődésre való törekvésük továbbra is meghatározza a munkájukat. Az állandó kísérletezés és újítás a kínálatban is visszaköszön. Míg a holland csokoládé és a pisztácia évek óta kirobbanthatatlan a pultból, mindig akad valami új, amit érdemes megkóstolni. Az idei szezonban ilyen például a mentás fehér csokoládé, a kókusz-maracuja-yuzu vagy a fekete teával készült szeder is.

A legtöbb alapanyag messziről érkezik. Az Alfonso mangó Indiából jön (egy kis kulisszatitok: a tökéletes mangós íz titka egy csipet só), a csokoládéhoz ecuadori kakaót használnak, a spanyol karamell receptjét pedig egy olaszországi fagylaltkiállításon megismert karamellmanufaktúrával hangolták az Azúr ízvilágához. Utóbbi nekünk egyértelműen a kóstolás csúcspontja volt. Nem túl édes, selymes, lágy és azonnal függőséget okoz. Annyira finom, hogy ha csak egy ízt próbálunk ki, mindenképpen ez legyen az. A precízitás, és a részletekre való odafigyelés még a banálisnak tűnő dolgoknál is megmutatkozik. A fehér csokoládéhoz felhasznált mentát például saját maguk termesztik, frissen vágják, és úgy dolgozzák bele a fagylaltba. Plusz, a régi, jól bevált ízeket sem készítik megszokásból, még a tíz éve változatlan recepteket is rendszeresen megkóstolják. A fagylaltokon túl a háttérmunka is izgalmas, mert az elmúlt években több innovatív megoldást is bevezettek. Ezek a mindennapi munkát teszik gördülékenyebbé, az egyedi fagyiszedőkanál-mosótól kezdve egészen a hűtőszenzorokig. Ebből is látszik, hogy a technikai megoldásokat ugyanaz a fegyelem és átgondoltság jellemzi, mint a pultba kerülő ízeket. Mire a kóstolás végére értünk, világossá vált számunkra, miért rajonganak ennyien ezért a helyért. Őszintén szólva mi is hatalmas rajongók lettünk.

• Amit imádtunk az Azúrban: maximalizmus, vendégszeretet, atmoszféra, egyedi ízek
• Ízek, amiket mindenkinek meg kell kóstolnia: mentás fehércsoki, spanyol karamell (tényleg kihagyhatatlan), fekete tea szeder, vanília sóvirággal

A Pozsonyi út másik gyöngyszeme a hangulatos, kis beugróval rendelkező Cioccolatte, amely már első ránézésre is különleges hely. A bájos berendezés, a makulátlan tisztaság és a gondosan kialakított enteriőr miatt az embernek tényleg olyan érzése támad, mintha egy film díszletébe lépett volna be. A kóstoláskor megtudtuk, hogy az idei Giro d’Italia tiszteletére Közép-Itália izgalmas ízvilágai kerültek a középpontba, a fagyizó ugyanis több mint harmincféle fagylaltot készített erre az alkalomra. Ezek közül az egyik legemlékezetesebb a sárga tárnicsvirág gyökeréből és egy kevés grapefruitból készült sorbet volt, amely egyszerre frissítő, szokatlan és nagyon elegáns ízélményt adott. Aki szeret kísérletezni, és szívesen választ a klasszikusok helyett rendhagyó, de annál finomabb ízkombinációkat, annak a Cioccolatte garantáltan az új kedvence lehet. A színvonalas, segítőkész kiszolgálás és a professzionalizmus hatása a forgalmon is látszik. Amikor ott jártunk, gyakorlatilag egy perc sem telt vásárló nélkül, akik egytől egyig elégedetten távoztak.

Az izgalmas, egyedülálló ízek között ott van az ikonikus koktél alapján megalkotott Miami Vice, a csokoládét pedig már csak a hely neve miatt is érdemes megkóstolni, mivel az tényleg a mennyországba repít. A Cioccolatte kiváló alapanyagokkal dolgozik, és ez minden falatban érződik: az ízekben ott van a kreativitás, a szakmai tudás és a fagylaltkészítés iránti valódi szenvedély.

• Amit imádtunk a Cioccolattéban: látványos enteriőr, tiszta minőségű alapanyagok, gourmet ízek
• Ízek, amiket mindenkinek meg kell kóstolnia: csokoládé, pisztácia, sós földimogyoró, miami vice

A Rákóczi tér egyik legvidámabb színfoltja a Főfagyi, a Bartók Béla úton található legendás Kő fagyi? belvárosi testvére. A kékre festett stand első pillantásra aprónak tűnhet, a pultban azonban meglepően széles választék várja a vendégeket. A klasszikus kedvencek mellett rendszeresen felbukkannak izgalmasabb ízek is, legyen szó görög joghurtról, karamellizált fügéről vagy akár zöldborsóról. A kóstolás során a tulajdonos, Gábor mesélt arról, hogy régóta szeretett volna fagyizót nyitni ezen a környéken. A Rákóczi tér és a szomszédos Palotanegyed pezsgő hangulata, a környező kávézók, éttermek és bárok tökéletes helyszínt teremtenek egy gyors délutáni fagyizáshoz vagy egy baráti találkozóhoz. A Főfagyi egyik legnagyobb erőssége éppen ezért a vendégközpontú szemlélet. Itt kifejezetten bátorítják a kóstolást, így vásárlás előtt akár több ízt is kipróbálhatunk.  A különleges ízek mögött sokszor spontán ötletek és hétköznapi inspirációk állnak, más fagylaltokat viszont hosszú fejlesztési folyamat előz meg. Egy dolog azonban minden receptnél állandó. A cél az, hogy ugyanazt a minőséget kapjuk minden alkalommal. Ezért ragaszkodnak a bevált alapanyagokhoz és a megbízható beszállítókhoz. A piemonti mogyoró valóban Piemontból érkezik, a gyümölcsök pedig csak akkor kerülnek a pultba, amikor a megfelelő minőséget tudják biztosítani.

A gyümölcsfagylaltok nálunk egyértelműen a kedvencek közé kerültek. A málna, az eper vagy a mangó íze természetes és intenzív, mintha valóban az adott gyümölcsbe harapnánk. Emellett tejmentes és cukormentes változatokból is széles a választék, ráadásul ezek sem kompromisszumos megoldások, hanem önmagukban is teljes értékű fagylaltok. A Főfagyi egyszerre hozza egy kisvárosi kedvenc közvetlenségét és egy prémium kézműves fagyizó minőségét. Ha a környéken járunk, érdemes megállni egy gombócra – vagy inkább kettőre.

• Amit imádtunk a Főfagyiban: a lokáció, gyümölcsös alapanyagok, kóstolási lehetőség, ínyenc vegán és tejmentes változatok
• Ízek, amiket mindenkinek meg kell kóstolnia: málna, piemonti mogyoró, pisztácia, mangó (de lényegében mindegyik gyümölcsös íz mennyei), tökmagos tejszín