Ezt a 4 ételt jobb nem újramelegíteni – egy onkológus szerint nem véletlenül
A megmaradt ételek újramelegítése sok háztartásban mindennapos rutin, ám nem minden fogás esetében veszélytelen. Egy szakértő szerint több olyan étel is van, amelynél a helytelen tárolás vagy az ismételt melegítés egészségügyi kockázatokkal járhat.
A főtt rizsben előfordulhat a Bacillus cereus nevű baktérium, amelynek spórái a főzés során is túlélhetik a hőhatást. Ha a rizst túl sokáig hagyjuk szobahőmérsékleten állni, a baktérium elszaporodhat, és olyan toxinokat termelhet, amelyeket az újramelegítés már nem feltétlenül semlegesít.
Emellett a keményítőtartalmú ételek túlzott hevítése során akrilamid is képződhet, amelyet a International Agency for Research on Cancer potenciálisan rákkeltő anyagként tart számon.
A szakértők szerint a legbiztonságosabb megoldás, ha a rizst frissen fogyasztjuk el, vagy elkészítés után gyorsan lehűtjük, és legkésőbb egy órán belül hűtőbe tesszük. Újramelegíthetjük, de ez csak egyszer ajánlott.
A szakértő szerint az állati eredetű fehérjék többszöri melegítése során fehérjeoxidáció indulhat el, amely során heterociklusos aminok, vagyis HCA-k keletkezhetnek. Ezeket a vegyületeket az étrendi eredetű karcinogének között vizsgálják, mivel kapcsolatba léphetnek a DNS-sel.
Különösen a magas hőmérsékleten történő, erős újramelegítést ajánlott kerülni. Ha maradt csirke az előző napról, inkább hidegen – például salátában vagy szendvicsben – fogyasszuk el. Ha mégis felmelegítjük a csirkét, azt alacsonyabb hőfokon és csak egy alkalommal tegyük.
A spenót, a mángold, a zeller, a cékla és bizonyos salátafélék rendkívül egészséges élelmiszerek, hiszen számos vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak. Nem mindegy azonban, hogyan tároljuk őket, mivel a bennük található nitrátok bizonyos körülmények között nitritté alakulhatnak, és a nem megfelelő hűtés, valamint az ismételt melegítés növelheti ennek kockázatát. Érdemes ezeket a zöldségeket ételeket minél gyorsabban lehűteni, megfelelően hűtőben tárolni, és lehetőség szerint inkább hidegen elfogyasztani.
A tojás az egyik legtáplálóbb élelmiszer: teljes értékű fehérjét, kolint, szelént, luteint és zeaxantint is tartalmaz. Az újramelegítésénél azonban a benne található zsírok és koleszterin oxidálódhatnak, amely során oxikoleszterin és más lipidoxidációs melléktermékek jöhetnek létre. Ezek a vegyületek a szakértő szerint gyulladáskeltő, sejtkárosító és DNS-károsító hatással is rendelkezhetnek.
Ha előre készítünk kemény tojást, ajánlott azt a héjában tárolni, és inkább hidegen elfogyasztani, míg a rántottát és az omlettet nem jó újramelegíteni.
