A pumpkin spice latte ízei – az intenzív kávé, a krémes mascarpone, az őszi fűszerek és a tök édes-földes aromája most egy különleges desszertben találkoznak. A tiramisu elkészítéséhez a babapiskótákat rövid ideig likőrös eszpresszóba mártjuk, a mascarpone krémbe kevert sütőtök pedig narancssárga színt és jellegzetes, édes-fűszeres aromát kölcsönöz a habnak. Mutatjuk a receptet!

• 3 evőkanál bourbon;
• 70 g barna cukor, plusz 3 evőkanál elosztva;
• 1 evőkanál + 1 teáskanál instant kávé;
• 1 teáskanál só;
• 3 nagy tojássárgája;
• 1 evőkanál vaníliakivonat;
• 425 g konzerv tökpüré;
• 360 ml hideg tejszín;
• 180 g mascarpone;
• 20 db ropogós babapiskóta;
• másfél teáskanál holland kakaópor;
• másfél teáskanál őrölt fahéj.

1. Kávés-bourbon elkészítése: keverjük össze a bourbont, a barna cukrot, az instant kávét, sózzuk meg, majd öntsünk rá forró vizet egy szélesebb tálban, amíg a cukor és az kávé teljesen feloldódik. Tegyük félre a bourbon keveréket.
2. Tökkrém elkészítése: öntsünk vizet egy közepes lábasba, forraljuk fel, majd vegyük alacsony hőfokra. Keverjük el habverő segítségével a tojássárgákat, a vanília kivonatot és a plusz 3 evőkanál barna cukrot egy hőálló tálban. Helyezzük a tálat a lábas fölé (ne érjen a vízhez), és folyamatosan keverjük, amíg a massza világossárga lesz és háromszorosára nő a térfogata. Vegyük le a tálat a tűzről, adjuk hozzá a tökpürét, és keverjük simára. Ezután tegyük félre.
3. Mascarpone hab elkészítése: egy elektromos mixerrel közepes fokozaton verjük fel a hideg tejszínt, a mascarponét és a sót, amíg kemény habot nem kapunk. Adjuk hozzá a félretett tökkrémet, és addig keverjük, amíg homogén krémmé válik.
4. Babapiskóta rétegezése: mártsuk a piskótákat a bourbon-keverékbe, épp csak addig, hogy átázzanak, de ne essenek szét. Helyezzük a piskótákat egyenletesen egy sütőtálba, kanalazzuk rá a mascarpone hab felét, és egyenletesen simítsuk el a piskótákon. A beáztatott piskótákat helyezzük a mascarpone hab tetejére, majd kanalazzuk rá a maradék habot, és díszítsük ízlés szerint. Hűtsük a tiramisut legalább 4 órán át.
5. Tálalás előtt keverjük össze a holland kakaóport és az őrölt fahéjat egy kis tálban. Szitáljuk a keveréket a tiramisu tetejére.

(Bon Appétit)