Hozzávalók:

• 2 × 400 g konzerv sült bab
• 3 szelet friss gyömbér (kb. 2-3 mm vastag)
• 1 teáskanál őrölt kurkuma
• 2 csípős zöld chili
• 50 g ghí vagy vaj (vegán változatnál növényi margarin)
• 8 gerezd fokhagyma, gyufaszál vékonyságúra vágva
• 2 teáskanál római kömény
• 1 teáskanál cayenne bors vagy csípős chilipor
• 1 teáskanál garam masala
• ½ teáskanál barna cukor
• 1 kisebb csokor friss koriander, durvára vágva
• kb. 1 dl víz (szükség szerint)

Elkészítés

1. A babot részben öblítsük le: tegyük szűrőbe, gyorsan forgassuk át folyó hideg víz alatt, majd azonnal borítsuk egy mély lábasba – maradjon rajta egy kevés szósz.
2. Adjuk hozzá a gyömbért, a kurkumát és az egyik chilit egészben. Sózni nem szükséges, a bab eleve fűszeres.
3. Közepes lángon kezdjük melegíteni, majd krumplinyomóval durván törjük össze a babot (ne legyen püré). Vegyük lejjebb a hőt, fedjük le, és főzzük 10 percig, időnként megkeverve. Ha sűrűsödik, adjunk hozzá kb. 1 dl vizet.
4. Egy hideg serpenyőbe tegyük a ghít vagy vajat, adjuk hozzá a fokhagymát és a római köményt, majd alacsony lángon melegítsük, míg a fokhagyma világos aranyszínű nem lesz.
5. Vegyük le a tűzről, keverjük bele a cayenne borsot vagy chiliprot, majd az egészet öntsük a babhoz.
6. Szórjuk rá a garam masalát és a barna cukrot, majd csak lazán keverjük össze, hogy maradjanak olajos-fűszeres foltok.
7. A végén szórjuk meg a durvára vágott korianderrel és a másik chilivel.

Hozzávalók:

• 2 evőkanál olívaolaj
• 2 evőkanál shawarma fűszerkrém
• 400 g laskagomba, kézzel tépkedve
• 2 db laposkenyér
• 1 db csemegeuborka, felszeletelve
• 1 kis csokor friss petrezselyem
• Só

A savanyított hagymához:

• ½ kisebb lilahagyma, vékony félkarikákra vágva
• ½ citrom leve

A tahinis joghurthoz:

• 5 evőkanál natúr joghurt (növényi vagy hagyományos)
• 1 evőkanál tahini

A káposztasalátához:

• ¼ fej lilakáposzta, vékonyra szeletelve
• 1 evőkanál vegán fokhagymás majonéz
• ½ citrom leve

Elkészítés

1. Keverjük össze 1 evőkanál olívaolajat a shawarma krémmel, adjuk hozzá a gombát, sózzuk, és alaposan forgassuk össze.
2. A lilahagymát keverjük össze a citromlével és egy nagy csipet sóval, majd hagyjuk állni pár percig.
3. A joghurtot keverjük simára a tahinivel, sózzuk ízlés szerint.
4. A káposztát keverjük össze a majonézzel, citromlével és sóval.
5. Egy serpenyőben forrósítsuk fel a maradék olívaolajat, és nagy lángon süssük a gombát kb. 10 percig, míg pirult és karamellizált lesz.
6. Melegítsük át a laposkenyeret.
7. Rétegezzük: tahinis joghurt, káposztasaláta, savanyított hagyma, gomba, majd uborka és petrezselyem.

Hozzávalók:

• 150 g tészta (kb. 75 g/fő, orecchiette ajánlott)
• 300 g brokkoli, kis rózsákra szedve
• 100 g fagyasztott zöldborsó
• 50 g kesudió
• 1 db zöldségleveskocka
• 1 teáskanál dijoni mustár
• 1 evőkanál sörélesztőpehely
• 2 citrom reszelt héja és leve
• 400 g-os konzerv vajbab, lecsepegtetve
• Só, frissen őrölt bors

Elkészítés:

1. A tésztát sós vízben főzzük ki, az utolsó 3 percre adjuk hozzá a brokkolit és a borsót. Szűrjük le, tegyük vissza az edénybe.
2. A kesudiót tegyük tálba, adjuk hozzá a leveskockát és 1 dl forrásban lévő vizet, majd hagyjuk ázni 5 percig.
3. Turmixoljuk össze a kesudiót az áztatóvízzel, a mustárral, a sörélesztőpehellyel, a citromlével, a héj felével és a vajbab felével, míg krémes szószt kapunk.
4. Öntsük a szószt a tésztára, adjuk hozzá a maradék vajbabot, forgassuk össze, majd szórjuk meg a maradék citromhéjjal.

Kesudió helyett napraforgómaggal is működik a recept, ha diómentes változatot szeretnénk.

(Independent)