Újraértelmezett gasztronómiai kaland – állítsuk meg az időt

Besétálsz a liftbe. Megnyomod a 28. emeletet gombját és nagy sebességgel elindulsz felfelé. Mintha egy másik világba vinne fel a MOL Campus liftje. Kilépsz, megállsz. Körülnézel. Leülsz. Megpihensz. Magadba szívod az illatokat és elengeded azokat a gondolatokat, amik nem építenek. A felhők felett vagy, vagy épp közvetlenül bennük lebegsz. Lassítasz.

Így indul egy mindennapos élmény a VIRTU Restaurant-ban. Az étterem arra ösztönzi vendégeit, hogy hagyják maguk mögött a rohanást, és élvezzék a nyugodt kezdést. Lendvai Levente séf ezért is ajánlja mindenkinek, hogy mielőtt kikérnék a főfogást, egy ráhangolódó crudités-vel, kaviárral, vagy a régió díjnyertes sonka,- és sajtválogatásával kezdjék az étkezést. Ez segít megérkezni és ráhangolódni az élményre.

Kaviár

Hazai termelőkbe vetett bizalom és pazarlásmentes konyha

Az alapanyagok jelentős része hazai termelők kezéből kerül ki a kezdetek óta. A séf komoly szakmai és baráti kapcsolatot alakított ki a Sonkamester, a Breier, a Farm 2 Fork, vagy éppen a Pipacs pékség csapatával, hogy az étterembe a legjobb minőség érkezhessen.

„Nyitásunk óta dolgozunk együtt a Pipacs pékséggel, akikkel nagyon jó kapcsolatot ápolunk. Pontosan azt és úgy készítik, ahogy azt megálmodtam az itteni ételekhez. Szerintem fontos, hogy tudjuk, hogy a konyhánk mely részét lehet átengedni másoknak, péknek lenni pedig pont egy ilyen szakma. A négymagos kovászos kenyér csodálatosan passzol a 2 éven keresztül borospincében, sótéglák közt érlelt sonkához és a 6 hónapon át érlelődő pomázi tanyasajthoz”

– kezdi mondandóját a séf. A pazarlásmentesség jegyében számos izgalmas megoldással rukkolnak elő a konyhában nap, mint nap. A kakas taréja például konfitálva kerül a paprikás csirke szószába, a süllő csontjaiból készült halkocsonyát felkockázva tálalják a ceviche mellé, míg a kacsáról leeső darabok tepertőként extra ropogós textúrát adnak a burgonyagombócnak.

Tengeri süllő

Homár, kaviár, Wagyu és szarvasgomba egyfelől, halászlé, sütőtökkrémleves, nudli, derelye és somlói másfelől

„Olyan étlapot szerettünk volna alkotni, ahol mindenki megtalálja az ízlésének megfelelőt. A comfort food-ra vágyók ugyanúgy tudnak egy sütőtökkrémlevest választani, mint a luxusfogásokat kedvelő, Toriyama Wagyu steak-re és szarvasgombás burgonyapürére vágyó vendégeink”

– ismerteti téli étlapjának alapkoncepcióját Lendvai Levente. Az izgalmasabb párosítások kedvelőinek bátran ajánlják a „VIRTU exkluzív párosítások” fület az étlapon, ahol a köretek is nagy hangsúlyt kapnak és szabadon társíthatók bármely ajánlott főfogáshoz. Itt akár kék kagylós rizst is választhatunk pisztrángikrával, vagy voksolhatunk a szarvasgombás burgonyapürére.

„A vasárnapi terülj-terülj asztalkám érzését szerettem volna itt visszahozni, megadni a szabad választás lehetőségét. Mint otthon, amikor rengeteg minden készült és abból mindenki azt szedett és olyan kombinációban, ahogy a legjobban szerette"

– folytatja a séf a gondolatmenetet. Az extra fogások mellett természetesen megmaradtak a mára már ikonikusnak számító tételek is: halászlé, palócgulyás, a séf nagymamájától származó galuskás húsleves és a marhatatár is ott van az étlapon, sőt! Ilonka néni kalácsa is új helyet talált magának a városban csak kevés helyen kapható sült kacsamáj mellett, amit karamellizált körtével tálalnak és a mellé kerülő mártásban a májból kisült zsírokat barnacukorral és tokaji aszúval főzik össze.

A Virtu új menüje tehát izgalmas ízekkel, textúrákkal és illatokkal hív felfedezőútra, amelyek az első falat után is sokáig elkísérnek majd.