Így változtathatja meg az éghajlatváltozás örökre a gin-tonik ízét
Egy új tanulmány szerint a gin-tonik íze az éghajlatváltozás miatt talán soha többé nem lesz ugyanaz. A tudósok megállapították, hogy a változékony időjárási viszonyok megváltoztathatják a borókabogyó – a szeszes ital jellegzetes ízét adó növény – ízét.
A Heriot-Watt Egyetem Nemzetközi Sörfőző és Szeszipari Központjának (ICBD) tudósai szerint az ital a jelenlegi ízénél kevésbé lesz virágos, édes, citrusos, fás, földes vagy dohos.
A világ különböző részein termesztett ugyanazon bogyós gyümölcsfajok különböző ízvegyületeket tartalmaznak, akárcsak a bor. A Journal of the Institute of Brewing című folyóiratban megjelent tanulmány szerint ez a csapadék és a napsütés függvénye.
A kutatók Európa különböző régióiból (Albánia, Bosznia-Hercegovina, Észak-Macedónia, Montenegró, Szerbia, Koszovó és Olaszország) származó bogyós gyümölcsöket pároltak le, mindezt különböző szüreti évekből.
A szeszes italokat a gin vegyületeinek gázkromatográfiás szétválasztásával elemezték, hogy megmérjék a kulcsfontosságú ízvegyületek szintjét. Ez megerősítette, hogy minden egyes régiónak megvan a maga sajátos kémiai profilja, amely hatással van a gin általános ízére.
A csapadékosabb időjárás miatt a bogyóknak hosszabb szárítási időre volt szükségük, ami megváltoztatta a bogyókban lévő vízben oldódó vegyi anyagok mennyiségét. Ennek eredményeképpen a szüreti körülmények megváltoztathatják a gin ízét. A meteorológiai adatok például azt mutatják, hogy a boróka betakarítási hónapjaiban – szeptembertől novemberig – 2017-ben hét helyen 57 százalékkal több eső esett, mint 2018-ban. A 2017-ben betakarított borókabogyóknak a 2018-as betakarításhoz képest több szárításra volt szükségük az optimális 15 százalékos nedvességtartalom eléréséhez.
Egy nedves betakarítási év körülbelül 12 százalékkal csökkentheti a borókabogyóban lévő összes illékony vegyületet egy száraz évhez képest. Ez közvetlen hatással van azokra az érzékszervi tulajdonságokra, amelyek a gint gin ízűvé teszik
– mondta el Matthew Pauley, az ICBD adjunktusa.
A tanulmány szerzői hangsúlyozzák, hogy megfigyeléseik a betakarításkori nedvességtartalom különbségére vonatkoznak és nem közvetlenül a bogyók termesztési körülményeire.
Annie Hill, a tanulmány vezetője kifejtette, hogy ez „kockázatot” jelent a több milliárd fontos iparág számára, amely a „következetességre és a minőségre” összpontosít.
A gingyártók a jellegzetes íz elérése érdekében bizonyos régiókból választják ki a bogyókat, de az időjárási viszonyokat megzavaró és bizonyos területeken több csapadékot okozó éghajlatváltozás megváltoztathatja a végterméket.
Ártalmatlannak tűnnek, mégis veszélyesek – ezekre figyelj a…
