A barackos krémszelet alapja egy egyszerű, könnyű piskóta. Ezt követi a joghurtból, tejszínből és vaníliás cukorból készülő krém, amelybe friss barackdarabok és egy kevés reszelt fehér csokoládé is kerül.

A joghurt miatt a krém nem lesz nehéz, a gyümölcs pedig kellemesen friss karaktert ad neki. Érdemes érett, de nem túlságosan puha barackot választani, így a süteményben is szépen megmaradnak a gyümölcsdarabok.

• 4 dl habtejszín
• 3 db tojás
• 20 dkg kristálycukor
• 5 dkg étkezési keményítő
• 10 dkg finomliszt
• 2 kk. sütőpor
• fél dl tej
• 4 db sárgabarack
• 1 kg joghurt
• 1 cs. vaníliás cukor
• 3 csomag zselatinfix
• 5 dkg fehér csokoládé

1. A tejszínt alaposan hűtsük le, a sütőt pedig melegítsük elő 190 °C-ra. Egy körülbelül 30×25 centiméteres tepsit béleljünk ki sütőpapírral.
2. A tojásfehérjéket verjük kemény habbá, közben fokozatosan adjuk hozzá a 15 dkg cukrot. A tojássárgáját keverjük össze a keményítővel, a liszttel és a sütőporral, majd a tejjel lazítsuk. Óvatosan forgassuk a tojáshabba, a masszát simítsuk a tepsibe, és 10-15 perc alatt süssük meg. Hagyjuk teljesen kihűlni.
3. A barackokat mossuk meg és magozzuk ki, majd vágjuk kisebb kockákra. A joghurtot keverjük el a vaníliás cukorral, a maradék 5 dkg cukorral és a zselatinfixszel. Adjuk hozzá a barackot és a reszelt csokoládét. A hideg tejszínt verjük kemény habbá, majd óvatosan forgassuk a krémbe.
4. A kész krémet simítsuk a kihűlt piskótára, majd legalább 2 órára tegyük a hűtőbe. Tálalás előtt szeleteljük fel, és reszelt fehér csokoládéval, valamint friss barackdarabokkal díszítsük.

Tipp: Nyáron különösen fontos, hogy a tejtermékkel és tejszínnel készült süteményt végig megfelelően lehűtve tartsuk. Ne hagyjuk hosszabb ideig a konyhapulton, főleg nagy melegben.

(Sóbors)