Mintha egy 50-es évekbeli amerikai konyhában sütnél: így készül barack cobbler
Van valami megmagyarázhatatlanul megnyugtató a barackos cobblerben. Talán azért, mert pontosan olyan desszert, amilyet egy ötvenes évekbeli amerikai családi filmben képzelnénk el: a sütőből frissen kivéve gőzölög, az édes gyümölcs alatt szaftos töltelék rejtőzik, a tetején pedig aranybarnára sült tésztadarabok ropognak. Nem véletlen, hogy generációk óta az amerikai nyarak egyik legnépszerűbb édessége.
De mi is az a cobbler? A sütemény valahol a pite és a morzsasüti között helyezkedik el, a lényege pedig, hogy a gyümölcsös alapra nem egy összefüggő tésztaréteg kerül, hanem kanállal adagolt, kekszszerű tésztadarabok, amelyek sütés közben rusztikus, macskaköves utcára emlékeztető felszínt alkotnak. Innen ered a desszert neve is. A klasszikus változat őszibarackkal készül. A legjobb eredményt az érett, lédús gyümölcs adja, amely már enyhén puha tapintású és kellemesen illatos. Ha nincs szezonja, fagyasztott barackkal is elkészíthetjük, de a nyári hónapokban mindenképpen szerezzünk be friss gyümölcsöt. Ha más klasszikus édességet is kipróbálnánk, készítsünk klasszikus palacsintát. Ebben a cikkben mutatunk egy receptet, amit lehetetlen elrontani.
A gyümölcsös alaphoz:
- 8 közepes őszibarack (kb. 800 g), meghámozva és vékony gerezdekre vágva;
- 50 g kristálycukor;
- 50 g barna cukor;
- negyed teáskanál őrölt fahéj;
- 1 csipet őrölt szerecsendió;
- 1 teáskanál frissen facsart citromlé;
- 2 teáskanál kukoricakeményítő.
A tésztához:
- 125 g finomliszt;
- 50 g kristálycukor;
- 50 g barna cukor;
- 1 teáskanál sütőpor;
- fél teáskanál só;
- 85 g hideg vaj, felkockázva;
- 60 ml forrásban lévő víz.
A tetejére:
- 35 g kristálycukor;
- 1 teáskanál őrölt fahéj.
- Melegítsük elő a sütőt 220 Celsius-fokra.
- Egy nagy tálban forgassuk össze a barackot a kristálycukorral, a barna cukorral, a fahéjjal, a szerecsendióval, a citromlével és a kukoricakeményítővel. Tegyük egy körülbelül 2 literes sütőtálba, majd süssük 10 percig.
- Közben készítsük el a tésztát. Egy másik tálban keverjük össze a lisztet, a kétféle cukrot, a sütőport és a sót. Morzsoljuk hozzá a hideg vajat, amíg nagyobb morzsákra emlékeztető állagot nem kapunk.
- Öntsük hozzá a forró vizet, majd gyors mozdulatokkal dolgozzuk össze a tésztát.
- Vegyük ki a sütőből az elősütött barackot, és kanállal halmozzuk rá a tésztát több kisebb kupacban.
- Keverjük össze a tetejére szánt cukrot és fahéjat, majd szórjuk a desszertre.
- Tegyük vissza a sütőbe, és süssük további 30 percig, amíg a teteje aranybarna nem lesz.
- Langyosan tálaljuk. Az amerikai klasszikus szerint egy gombóc vaníliafagylalt szinte kötelező mellé.
Ha a barack nagyon édes, a cukor mennyiségét kissé csökkenthetjük. Fagyasztott barack használatakor először olvasszuk fel, majd alaposan csepegtessük le. A cobbler hűtőben lefedve akár négy napig is eltartható. Másnap 180 Celsius-fokra előmelegített sütőben körülbelül 15-20 perc alatt újramelegíthetjük.
