A tökéletes puha palacsinta titka nem a szóda – ezt add a tésztához helyette
A jó palacsinta vékony, puha, könnyen tekerhető, és akkor sem szárad ki azonnal, ha marad belőle másnapra. Ezt az állagot nem csak szódával lehet elérni, valójában egy apró lépés a sütés előtt is sokat segíthet abban, hogy a tészta rugalmasabb legyen.
A palacsinta egyszerű ételnek tűnik, mégis könnyen lehet száraz, szakadozó vagy gumis, ha nem jó a tészta állaga. Nem elég a megfelelő arányokra figyelni, az is számít, mikor kerülnek bele az egyes hozzávalók. Sok recept szódát ír elő, mert ettől könnyebb lehet a massza. Ha viszont azt szeretnénk, hogy a végeredmény puha, hajlékony és másnap is jó állagú maradjon, érdemes egy másik praktikát bevetni: a már bekevert és pihentetett tésztához közvetlenül sütés előtt adjunk egy kevés forró tejet. Ettől a massza simább, könnyebben kezelhető lesz, a palacsinta pedig vékonyan is szépen sül.
Egy átlagos, nagyjából fél liter folyadékkal készülő palacsintatésztához körülbelül 1 deciliter forró tej elég. Fontos, hogy ne a keverés elején öntsük hozzá. Először hagyjuk a tésztát legalább 30 percig pihenni, majd közvetlenül sütés előtt dolgozzuk bele a forró tejet.
A jó palacsintához a megfelelő serpenyő is sokat számít. Az egyenletes hőelosztás segít abban, hogy a tészta mindenhol átsüljön, mégse égjen le. Ha szabályozni tudjuk a hőfokot, könnyebb elkerülni, hogy a palacsinta kívül gyorsan piruljon, belül pedig nyers maradjon.
