Itt az eperszezon: az Eton mess egy látványos desszert pár alapanyagból
Az eperszezon közeledtével egyre több friss, gyümölcsös desszert kerül előtérbe. Ezek közül az egyik legizgalmasabb a brit konyha ikonikus édessége, az Eton mess. Kevés alapanyagból készül, mégis látványos, krémes és roppanós egyszerre, ráadásul egy kis történelmi „balesetnek” is köszönhető a születése.
A tavasz vége hagyományosan az epres desszertek időszaka, amikor a piacok és a kertek is megtelnek illatos, édes gyümölcsökkel. Ilyenkor különösen jó érzés olyan recepteket elővenni, amelyek nem bonyolultak, mégis látványos és emlékezetes végeredményt adnak. Az Eton mess pontosan ilyen: egyszerre rusztikus, játékos és meglepően friss.
A desszert eredete a 19. század végéig nyúlik vissza, és többféle történet is kering róla. A legismertebb verzió szerint egy krikettmeccsen, az Eton College és a Harrow School csapatai közötti mérkőzésen történt a „baleset”: egy epres desszert leesett, összetört, majd mivel kár lett volna érte, egyszerűen így, összekeverve tálalták fel.
Egy másik, későbbi történet egy piknikről szól, ahol egy labrador ráült a kosárra, és összenyomta a habcsókokat és az epres édességet. Bár ez a verzió kevésbé valószínű, az biztos, hogy az Eton mess elnevezés már az 1890-es években is ismert volt.
A „mess”, vagyis „rendetlenség” szó tökéletesen leírja a desszert karakterét: nem kell tökéletes rétegekre vagy precíz formákra törekedni, éppen az összevissza, rusztikus megjelenés adja a varázsát.
Bár ma már léteznek málnás, áfonyás vagy vegyes bogyós változatok is, az eredeti Eton mess lelke az eper. A gyümölcs édessége, a tejszín krémessége és a habcsók roppanóssága együtt adja azt az egyensúlyt, ami miatt a desszert generációk óta népszerű.
Íme, a recept:
- 170 g kristálycukor
- 3 nagy tojás fehérje
- 450 g eper
- 1 evőkanál porcukor
- 5 dl habtejszín
- A tojásfehérjéket először lágy habbá verjük, majd fokozatosan hozzáadjuk a kristálycukrot. Addig dolgozzuk, amíg fényes, stabil habot kapunk.
- A masszát sütőpapírral bélelt tepsire kanalazzuk, majd 135 °C-on körülbelül egy órán át sütjük. Ezután érdemes hagyni teljesen kiszáradni – akár egy éjszakán keresztül is.
- Közben az eper felét apróra vágjuk, porcukorral összekeverjük, majd pürésítjük és átszűrjük. A maradék epret daraboljuk.
- A tejszínt lágy habbá verjük, a kihűlt habcsókot pedig darabokra törjük. Ezután jöhet az összeállítás: a habcsókot, az epret és a tejszínt óvatosan összeforgatjuk, majd a püré nagy részével márványos hatást alakítunk ki.
- Tálaláskor a maradék eperpürével meglocsolva lesz teljes az élmény.
(drive.hu)
