Ha otthon készítünk fagylaltot, könnyen előfordulhat, hogy a végeredmény a vártnál jegesebb és keményebb lesz. Barbra Streisand klasszikus kávéfagylalt-receptjében ezt a mályvacukor segít elkerülni. Ez adja a desszert édességét, a benne lévő zselatin pedig stabilabbá teszi az állagot. Így a fagyi krémesebb marad, és kisebb eséllyel jelennek meg benne azok a ropogós jégkristályok, amelyek sok házi változatot elrontanak. Az eredeti recept az 1967-ben megjelent Singers & Swingers in the Kitchen című szakácskönyvben szerepelt. Barbra Streisand állítólag pereccel szerette tálalni ezt a desszertet, ami elsőre szokatlannak tűnhet, de a sós, roppanós feltét jól illik az édes, kávés krémhez. Ha alkoholos fagylaltot készítenénk, próbáljuk ki az aperolos változatot, aminek receptje ebben a cikkben elérhető. 

• 240 ml tej;
• kb. 170 g nagy méretű mályvacukor (nagyjából 24 darab);
• 2 teáskanál instant kávé vagy instant eszpresszó;
• 1 teáskanál vaníliakivonat;
• 1 csipet só;
• 240 ml hideg habtejszín;
• sós perec a tálaláshoz.

1. Melegítsük fel a tejet egy nagyobb lábasban, közepesen alacsony hőfokon. Időnként keverjük meg, és várjuk meg, amíg gőzölögni kezd, ez nagyjából 5 perc.
2. Adjuk hozzá fokozatosan a mályvacukrot, majd kevergessük addig, amíg teljesen felolvad, és sima, egységes keveréket kapunk.
3. Húzzuk le a lábast a tűzről, majd keverjük bele az instant kávét, a vaníliakivonatot és a sót. Hagyjuk hűlni körülbelül 15 percig.
4. A hideg tejszínt verjük kemény habbá. Akkor lesz a legjobb az állaga, ha a tálat is előre behűtjük.
5. Forgassuk a tejszínhabot a kihűlt mályvacukros-kávés alapba, majd öntsük a keveréket egy laposabb sütőformába vagy kenyérformába. Fedjük le, és tegyük a fagyasztóba legalább 2 órára, de akár egy egész éjszakára is.
6. Tálaláskor kanalazzuk poharakba vagy tálkákba, és szórjunk a tetejére sós perecet.

(All Recipes)