Ki ne dobd ezt az alapanyagot, a konyhád titkos fegyvere lehet!
Az egyik legegyszerűbb, mégis legpraktikusabb megoldás nem más, mint borból jégkockát készíteni. Csak beleöntjük a maradékot egy jégkockatartóba, lefagyasztjuk, és legközelebb, amikor sangriát, fröccsöt vagy akár granitát készítünk, bedobunk belőle néhányat. A boros jégkocka nemcsak lehűti az italt anélkül, hogy felhígítaná, de szép színe és aromája miatt különleges hangulatot is kölcsönöz neki.
A maradék bor szinte könyörög azért, hogy sangriává változtassuk. Ez az egyik legjobb újrahasznosítási forma: egy kancsóba öntjük a bort, hozzáadunk ízlés szerint apróra vágott gyümölcsöket (citrom, narancs, alma, bogyósgyümölcsök – ami épp van a hűtőben), egy kevés brandyt vagy narancslikőrt, egy kis gyümölcslevet vagy szódát, majd jól lehűtjük. Az eredmény egy friss, gyümölcsös ital.
A bor tökéletes alapja lehet egy pácnak: a vörösbor például remekül illik marhahúshoz vagy bárányhoz, míg a fehérbor üdítő és friss jegyeket ad a csirkének vagy halnak. Csak keverjük össze egy kevés olívaolajjal, zúzott fokhagymával, mustárral vagy friss fűszerekkel, és már kész is egy olyan pác, ami nemcsak ízletes, de egyben puhít is.
A bor tökéletes alapja lehet egy pácnak: a vörösbor például remekül illik marhahúshoz vagy bárányhoz, míg a fehérbor üdítő és friss jegyeket ad a csirkének vagy halnak. Csak keverjük össze egy kevés olívaolajjal, zúzott fokhagymával, mustárral vagy friss fűszerekkel, és már kész is egy olyan pác, ami nemcsak ízletes, de egyben puhít is.
Egy kis maradék bor is csodát tehet a mártásokkal. Egy kevés vörösbor hagymával, fokhagymával és vajjal összefőzve fantasztikus steakmártás lesz, mintha egy étteremben ennénk. A fehérbor pedig kiváló serpenyős mártásokhoz, főleg ha egy kis citrommal és tejszínnel egészítjük ki. A lényeg, hogy hagyjuk sűrűsödni – így a maradék bor mélységet, gazdagságot és kifinomultságot ad bármilyen egyszerű ételhez is.
A borral való párolás azért olyan nagyszerű, mert amellett, hogy elegáns, hihetetlenül könnyen kivitelezhető módszer. Egy körte vörösborban, fahéjjal és narancshéjjal megpárolva egyszerre látványos és mennyei. A fehérborban párolt hal vagy csirke illatos, lágy és selymesen savas lesz. A technika ráadásul képes feldobni még a legegyszerűbb hétköznapi fogást is.
A különböző maradék borokat (például egy kevés vörös és egy kevés rozé) akár bátran össze is keverhetjük, főleg, ha úgyis főzni vagy pácolni fogunk vele. A lényeg: ne hagyjuk veszni!
(Manual)
