A legtöbben rosszul fogyasztjuk az epret – erre érdemes figyelni
Az eperszezon hamar véget ér, ezért érdemes a friss gyümölcsből későbbre is félretenni valamennyit. A fagyasztás egyszerű megoldás, de a végeredmény sokat múlik az előkészítésen. Ha néhány alaplépésre figyelünk, az eper nem áll össze jeges tömbbé, és hónapokkal később is könnyen használható marad.
Ha szeretnénk lefagyasztani a friss epret, érdemes számolni azzal, hogy kiolvasztás után már nem lesz teljesen olyan, mint frissen. Ennek egyszerű oka van: az eper sok vizet tartalmaz. A mélyhűtőben ez a víz jégkristályokká alakul, ezek pedig megbontják a gyümölcs szerkezetét. Emiatt az eper felengedés után puhább, lédúsabb és kevésbé roppanós lesz.
A leggyakoribb hiba az, hogy az epret mosás után rögtön zacskóba tesszük, majd így kerül a fagyasztóba. Ilyenkor a szemek könnyen összefagynak, később pedig egy nagy tömbből kellene leválasztani a szükséges mennyiséget. A felesleges nedvesség ráadásul tovább rontja az állagot. Sokkal jobb módszer, ha az epret először óvatosan megmossuk, majd alaposan megszárítjuk. Ez a lépés fontosabb, mint elsőre gondolnánk, mert a gyümölcs felületén maradó vízből újabb jégkristályok képződnek. Érdemes papírtörlőre tenni, és akár több körben is leitatni róla a nedvességet. Ezután következik az előfagyasztás. Terítsük szét az epreket egy tálcán vagy tepsin úgy, hogy a szemek ne érjenek össze, majd tegyük őket néhány órára a fagyasztóba. Amikor külön-külön megkeményedtek, már átkerülhetnek egy-egy jól záródó zacskóba vagy dobozba. Így később pontosan annyit vehetünk ki belőlük, amennyire szükségünk van.
Ha még nem tudjuk, mire használjuk majd, érdemes egészben eltenni, mert így marad a legsokoldalúbb. Ha kevesebb helyünk van, félbe is vághatjuk a szemeket, turmixhoz vagy szószhoz pedig pürésítve is lefagyaszthatjuk. Ilyenkor célszerű kisebb adagokban tárolni, hogy ne kelljen egyszerre túl sokat kiolvasztani. A fagyasztott eper nagyjából 8-12 hónapig őrzi meg a minőségét. Ennél tovább sem feltétlenül romlik meg azonnal, de az íze fokozatosan veszít az intenzitásából. Éppen ezért érdemes felcímkézni a csomagokat, és még a következő szezon előtt felhasználni őket.
Kiolvasztás után a fagyasztott eper leginkább olyan ételekben működik jól, ahol nem baj, ha puhább az állaga. Turmixba kifejezetten praktikus, mert hidegebbé és krémesebbé teszi az italt. Zabkásához, joghurthoz, süteményekhez, muffinokhoz, pitékhez vagy gyümölcsszószokhoz is jól használható. Ha félig fagyott állapotban turmixoljuk le, gyors, fagylaltszerű desszertet is készíthetünk belőle. Arra is figyeljünk, hogy csak jó állapotú gyümölcsöt fagyasszunk le, mert kiolvasztás után még gyengébb lesz az állaga. Ezeket a szemeket érdemes inkább frissen felhasználni, például turmixhoz, szószhoz vagy süteményhez. A csomagolás szintén fontos: ha a zacskó vagy doboz nem zár jól, az eper könnyen átveheti a fagyasztó szagát, ami később az ízén is érezhető lesz.
