Így készül az ősz egyik legnagyobb sztárja, az erdélyi sültpaprikakrém
Az erdélyi őszi befőzés egyik állandó szereplője a zakuszka, amelyből sok háztartásban akkora adag készül, hogy egész télre kitartson. A sűrű, gazdag ízű zöldségkrémet üvegekbe töltik, majd a hidegebb hónapokban kenyérre kenve, pirítóssal vagy húsok mellé fogyasztják.
A zakuszka ma már Erdély egyik klasszikus őszi befőttje, gyökerei azonban szorosan kapcsolódnak a román és a balkáni konyhához is. Régen a zöldségek betakarításának idején nagy fazekakban főzték össze a friss termést, az elkészült krémet pedig üvegekben tették el télire.
A receptnek számos változata létezik. Van, ahol több paprika kerül bele, máshol babbal, gombával vagy más zöldségekkel egészítik ki, és a fűszerezés sem mindenhol egyforma. Ebben a változatban a sült padlizsán adja az alapot, amelyhez paprika, paradicsom és hagyma társul – írja a Drive
- 2 kg padlizsán
- 1 kg kápia- vagy pritaminpaprika
- 1 kg vöröshagyma
- 1 kg paradicsom
- 165–170 ml napraforgóolaj
- 2–3 babérlevél
- só ízlés szerint
- frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
- 2–3 gerezd fokhagyma opcionálisan
A padlizsánokat és a paprikákat először süssük meg, lehetőleg grillen, nyílt láng fölött vagy sütőben. Akkor vannak készen, amikor a héjuk már erősen megpirult, a húsuk pedig teljesen megpuhult. A paprikákat ezután tegyük néhány percre lefedett edénybe, így könnyebben le lehet húzni róluk a héjat. Hámozzuk meg őket, távolítsuk el a magokat, majd tisztítsuk meg a padlizsánokat is, és hagyjuk őket alaposan lecsepegni.
A sült padlizsánt és a paprikát aprítsuk finomra vagy daráljuk le, a vöröshagymát pedig vágjuk minél kisebb darabokra. Egy nagyobb lábasban melegítsük fel az olajat, és kis lángon pároljuk rajta puhára a hagymát. Ezután keverjük hozzá a sült paprikát, néhány perccel később pedig a padlizsánt is. A paradicsomokat hámozzuk meg és aprítsuk fel, de turmixolhatjuk is őket. Adjuk a többi zöldséghez, majd tegyük bele a babérlevelet, a sót és a borsot. Ha fokhagymát is használunk, ebben a szakaszban keverjük hozzá.
A zakuszkát kis lángon nagyjából másfél-két órán át főzzük. Közben rendszeresen keverjük meg, mert a sűrű zöldségkrém könnyen leéghet. Akkor van kész, amikor már kenhetően sűrűvé válik, a zöldségek teljesen összefőnek, a tetején pedig vékony olajréteg jelenik meg. A még forró zakuszkát töltsük tiszta üvegekbe, szorosan zárjuk le, majd dunsztoljuk. Felbontás után friss kenyérrel vagy pirítóssal kínálhatjuk, de sült húsok mellé is jól illik.