Az olasz gasztronómia egyik legfontosabb alapelvét képezik a minőségi alapanyagok és az egyszerűség. Ez különösen igaz a pizzára, ahol a tészta, a szósz és a feltétek közötti egyensúly legalább olyan fontos, mint maguk az összetevők. Az sem mindegy, hogyan esszük, nemrég írtrunk róla, hogy a legtöbben elkövetik ezt a hibát pizzaevéskor.

Éppen ezért váltott ki nagy visszhangot Vincenzo Prosperi olasz séf videója, amelyben összegyűjt, melyek azok a pizzafeltétek és kombinációk, amelyeknek szerinte nincs helyük egy autentikus pizzéria étlapján.

Prosperi szerint a húsimádó pizza tökéletes példája annak, amikor a mennyiség a minőség rovására megy. Az ilyen pizzákon gyakran egyszerre található bacon, sonka, pepperoni, kolbász és darált hús, amelyek ugyan laktatóvá teszik az ételt, de szerinte teljesen felborítják az ízek egyensúlyát. A túl sok zsiradék ráadásul eláztatja a tésztát, miközben az egyes hozzávalók egymással versengenek ahelyett, hogy harmonikus egészet alkotnának.

A másik nagy bűnös az ananászos pizzafeltét, azaz a Hawaii pizza. A séf szerint az édes és lédús gyümölcs nem illik a paradicsomos-sajtos alaphoz, még akkor sem, ha sokan éppen ezt a kontrasztot kedvelik benne. Úgy véli, számos olyan feltétkombináció létezik, amely sokkal jobban illeszkedik a pizza karakteréhez.

Prosperi a csirkés pizzát is a kerülendő kategóriába sorolta, különösen akkor, ha a paradicsomszószt barbecue-szósz váltja fel. Szerinte a csirkemell könnyen kiszárad sütés közben, így az állaga rágóssá vagy gumiszerűvé válhat. Emellett nincs benne elegendő zsiradék ahhoz, hogy megfelelően összeolvadjon a sajttal és a többi hozzávalóval.

A barbecue-szósz használatát még ennél is problematikusabbnak tartja. Véleménye szerint ilyenkor az étel már inkább emlékeztet egy melegszendvicsre, mint egy hagyományos pizzára.

A séf a videüban megemlíti az Americana pizzát is, mely általában virslivel és sült krumplival készül, és főként a fiatalabb korosztály körében népszerű. Prosperi szerint ezt eredetileg olyan gyerekeknek találták ki, akik nehezen fogadják el a hagyományosabb ízeket, ezért felnőttek számára nehezen értelmezhető választásnak tartja.

A séf azokat a pizzákat is felsorolta, melyek szerinte tökéletesen példázzák az olasz pizzakultúra erősségeit. Az örök klasszikus margherita nála továbbra is az egyik legjobb választás, hiszen néhány egyszerű hozzávalóval is képes megmutatni a jó pizza lényegét. Hasonlóan nagyra tartja a marinarát, amely paradicsomból, fokhagymából, oregánóból és olívaolajból áll, így a figyelem szinte teljes egészében a tésztára és az alapanyagok minőségére irányul.

A modern pizzák közül külön kiemelte a mortadellával, pisztáciával és stracciatellával készülő változatot, amely szerinte kiváló példája annak, hogyan lehet újítani a hagyományok tiszteletben tartása mellett.

Szintén jó választásnak tartja a salsiccia e friariellit, amelyen a fűszeres olasz kolbász és a brokkoli alkot meglepően harmonikus párost. Emellett a gombás és a négysajtos pizza is felkerült a kedvencei közé, utóbbinál azonban ragaszkodik ahhoz, hogy valódi olasz sajtok kerüljenek a tésztára.

(drive.hu)