Ez az olaszos ihletésű saláta ropogós jégsalátából, krémes csicseriborsóból, lédús paradicsomból és karakteres provolone sajtból készül. A vörösborecetes, citromos vinaigrette frissességet ad neki, így önálló ebédként is megállja a helyét, de grillezett csirke vagy hal mellé is jól illik. Ráadásul, mindössze 15 perc alatt összeállítható.

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 60 ml extra szűz olívaolaj;
• 2 evőkanál vörösborecet;
• 1 evőkanál citromlé;
• 1 evőkanál dijoni mustár;
• 1 teáskanál sómentes olasz fűszerkeverék;
• ½ teáskanál fokhagymapor;
• ¼ teáskanál só;
• ¼ teáskanál csilipehely;
• ¼ teáskanál őrölt bors;
• 4 nagy marék aprított jégsaláta;
• 1 konzerv csicseriborsó, leöblítve és lecsepegtetve;
• kb. 300 g koktélparadicsom, negyedelve;
• ½ fej lilahagyma, apróra vágva;
• 115 g provolone sajt, kis kockákra vágva;
• 60 g sült, marinált piros kaliforniai paprika, aprítva;
• 60 g enyhe savanyított banánpaprika, aprítva;
• egy kisebb csokor friss petrezselyem, aprítva.

Elkészítés:

1. Egy kisebb tálban keverjük össze az olívaolajat, a vörösborecetet, a citromlevet, a mustárt, az olasz fűszerkeveréket, a fokhagymaport, a sót, a csilipelyhet és a borsot.
2. Egy nagy tálban forgassuk össze a jégsalátát, a csicseriborsót, a paradicsomot, a lilahagymát, a provolonét, a sült paprikát, a banánpaprikát és a petrezselymet. Öntsük rá az öntetet, majd alaposan keverjük át, hogy mindenhol bevonja a zöldségeket.
3. Előre is elkészíthetjük: az öntetet és a felaprított zöldségeket külön-külön, lefedve egy napig hűtőben tarthatjuk. Tálalás előtt keverjük össze.

Ez a klasszikus, gazdag brokkolis saláták frissebb, rostban gazdagabb változata. A roppanós brokkolihoz krémes cannellini bab, karakteres cheddar, friss kapor és joghurtos-majonézes öntet kerül. A pirított bacon füstös ízt ad neki, de vegetáriánus változatban napraforgómaggal vagy pirított pekándióval is elkészíthetjük.

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 5 szelet bacon, felaprítva;
• 80 g teljes tejből készült natúr görög joghurt;
• 80 g majonéz;
• 2½ evőkanál almaecet;
• 2 evőkanál friss kapor, aprítva;
• ¾ teáskanál fokhagymapor;
• ¾ teáskanál hagymapor;
• ¼ teáskanál őrölt bors, plusz a tálaláshoz;
• 4 nagy marék kisebb rózsákra szedett brokkoli;
• 1 konzerv cannellini bab, leöblítve és lecsepegtetve;
• 75 g reszelt, érett cheddar sajt;
• 5 szál újhagyma, vékonyra szeletelve.

Elkészítés:

1. A bacont közepesen magas hőfokon süssük ropogósra, nagyjából 6 perc alatt. Szedjük papírtörlőre, a visszamaradt zsiradékból pedig mérjünk ki 1 evőkanállal egy nagy tálba.
2. Adjuk hozzá a joghurtot, a majonézt, az almaecetet, a kaprot, a fokhagymaport, a hagymaport és a borsot, majd keverjük simára. Tegyük bele a brokkolit, a cannellini babot, a cheddart, a sült bacont és az újhagyma nagy részét. Forgassuk össze, végül szórjuk rá a maradék újhagymát és ízlés szerint még egy kevés borsot.
3. Lefedve, hűtőben legfeljebb 3 napig tartható. Tálalás előtt keverjük át.

Ez a friss, tartalmas szendvics jó példa arra, hogyan lehet egy egyszerű ebédet rostban gazdagabbá tenni. A fehér babból készült krém lágy és laktató alapot ad, mellé ropogós uborka, paradicsom, avokádó, paprika és salátalevél kerül. A savanyú uborka és a dijoni mustár élénkebb ízt ad a tölteléknek.

Hozzávalók 2 adaghoz:

• 1 konzerv fehér bab, leöblítve és lecsepegtetve;
• 1 evőkanál majonéz;
• ¼ teáskanál őrölt bors;
• 1 kisebb szárzeller, nagyon apróra vágva;
• 1½ evőkanál aprított savanyú uborka;
• 1 evőkanál finomra vágott salotta;
• 2½ teáskanál dijoni mustár;
• 4 szelet teljes kiőrlésű szendvicskenyér, enyhén megpirítva;
• 2 kisebb uborka, vékony szalagokra vágva;
• 1 kisebb paradicsom, felszeletelve;
• 1 kisebb avokádó, szeletelve;
• 1 kisebb sárga kaliforniai paprika, szeletelve;
• 1 teáskanál citromlé;
• 8 kisebb salátalevél.

Elkészítés:

1. A fehér babot tegyük egy tálba a majonézzel és a borssal, majd villával törjük össze. Hagyjuk kissé darabosra, hogy a krémnek legyen tartása. Keverjük hozzá a zellert, az aprított savanyú uborkát, a salottát és a dijoni mustárt.
2. Kenjük a babkrémet két pirítósra. Rétegezzük rá az uborkaszalagokat, a paradicsomot, az avokádót és a paprikát. Locsoljuk meg kevés citromlével, tegyük rá a salátaleveleket, majd fedjük be a maradék kenyérszeletekkel. Vágjuk félbe, és frissen tálaljuk.
3. A babkrém előre is elkészíthető, légmentesen záródó dobozban legfeljebb 2 napig tartható hűtőben.

A mediterrán hangulatú gabonatál alapja a farro, egy enyhén diós ízű, rugalmas állagú gabona, amely jól illik a csicseriborsóhoz, az uborkához, a paradicsomhoz, az avokádóhoz és a fetához. Ha nincs otthon farro, quinoával, barna rizzsel vagy árpagyönggyel is elkészíthetjük.

Hozzávalók 4 adaghoz:

• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj;
• 1 evőkanál citromlé;
• 1 evőkanál vörösborecet;
• 1 teáskanál szárított oregánó;
• ¼ teáskanál őrölt bors;
• ⅛ teáskanál só;
• kb. 450 g főtt farro;
• 1 konzerv csicseriborsó, leöblítve és lecsepegtetve;
• 150 g koktélparadicsom, félbevágva;
• 150 g kígyóuborka, felkockázva;
• 1 avokádó, felkockázva;
• 150 g morzsolt feta.

Elkészítés:

1. Egy kisebb tálban keverjük össze az olívaolajat, a citromlevet, a vörösborecetet, az oregánót, a borsot és a sót.
2. Osszuk el a főtt farrót négy tálban. Tegyünk mindegyikre csicseriborsót, paradicsomot, uborkát, avokádót és fetát, majd locsoljuk meg az öntettel. Tálaljuk azonnal.

(Eating Well)