5+1 tipp a tökéletes házi pizza sütéséhez
Tippek a fatüzelésű pizza készítéséhez faszénparázs grillen
Ha van saját pizzasütőnk, akkor az a legjobb megoldás a fatüzelésű pizza otthoni elkészítéséhez. De még ha nincs is, akkor is beállíthatunk egy faszéngrillt, hogy néhány trükk segítségével hasonló eredményt érjünk el.
1. Fa a füstös ízért
Ha fát adunk a grillsütőhöz, sokkal több füstöt tudunk létrehozni, mint a faszénnel. Ez azonban nem jelenti azt, hogy utóbbit teljesen le kell cserélnünk, a faszén használata segít fenntartani a hő egyenletes hőmérsékletét a grillezés során.
Érdemes fele-fele arányban fát és faszént alkalmazni, hogy a füst és az egyenletes hő megfelelő kombinációját érjük el. Együttes használatuk segít a grillt még jobban felforrósítani, ami a fatüzelésű pizza kívánt buborékos, elszenesedett héját eredményezi.
Kezdjük a szén meggyújtásával, ahogyan a hagyományos grillezésnél tennénk, majd tegyünk rá fadarabokat (nagyobbakat, mint a faforgács). A fa lángra kap, és füstöt képez a pizza számára.
2. A megfelelő fafajta kiválasztása
A különböző fafajták különböző ízeket kölcsönözhetnek. Általában az érlelt és szárított keményfák, például a tölgy, a juhar és a hikori a legjobbak fatüzelésű pizza készítéséhez. A keményfák forróbban és hosszabb ideig égnek, mint a puhafák (például a fenyő és a lucfenyő), ami nagyszerű a pizzakéreg gyors megsütéséhez.
3. Pizzakő használata
Helyezzünk pizzakövet a grillrácsra, és hagyjuk felmelegedni, mielőtt elkezdenénk a sütést. A pizzakövek könnyen megtartják a hőt, így nagyszerű forró felületet biztosítanak a tészta sütéséhez. Hagyjuk a követ körülbelül 30 percig előmelegedni, és készítsük elő a pizzát, amíg felmelegszik.
4. Élesztős tészta recept
Mivel a pizza magas hőmérsékleten sül, gyorsabban megsül. Ez azt is jelenti, hogy kerülni kell az olyan összetevőket, amelyek megégnek, például az olajat. Ehelyett a fafűtéses pizzához mindenképpen olyan tésztareceptet használjunk, amely élesztőt tartalmaz. Ez segít abban, hogy a tésztában levegőbuborékok keletkezzenek a sütés során. A hagyományos tésztánál több víz használata szintén segíthet, mivel a nedvesség elpárolog, ahogy a pizza sül, és ropogósabb kéreg jön létre.
5. Speciális tartozék használata
Ha csak különleges alkalmakkor tervezünk fatüzelésű pizzát készíteni, a faszén grillje is kiválóan megfelel a feladatnak. Ha azonban a legjobb fatüzelésű pizzát keressük, és rendszeresen magunk szeretné elkészíteni, érdemes beruházni egy pizzagrill tartozékba.
Ezek a tartozékok sütés közben kissé megemelik a grill fedelét, és az oldalán egy nyílás található, amelybe a pizzát be- és kicsúsztathatjuk, akárcsak egy hagyományos pizzasütőben. Ezek a tartozékok kicsit drágák lehetnek, de segítenek klasszikus fatüzelésű pizzát készíteni, elszenesedett héjjal és füstös ízekkel. Ha még nem állunk készen arra, hogy befektessünk egybe, a pizzát zárt grillfedéllel süssük meg, hogy fenntartsuk a magas hőt.
+1 tipp a fatüzelésű pizza sütőben történő elkészítéséhez
A sütő nem adja meg ugyanazt a füstösséget, mint a grill, de ha a tél közepén a fatüzelésű pizza élményére vágyunk, akkor a hagyományos sütőben is készíthetünk valami hasonlót.
A sütőnkben nem ég el fa, ezért ahhoz, hogy a fatüzelésű pizzához lehető leghasonlóbb eredményt érjük el, a sütőnknek nagyon forrónak kell lennie. A sütés megkezdése előtt 30 perccel vagy egy órával melegítsünk elő egy pizzakövet a sütőben 260 vagy 290 fokon. Hogy a lehető legjobban felforrósodjon, helyezzük a sütő felső harmadában lévő rácsra.
Néhány percre a grillsütőt is bekapcsolhatjuk, hogy valóban felforrósítsuk a követ. Készítsük elő a pizzát egy külön tepsiben vagy egy darab pergamenpapíron. Amikor készen állunk a sütésre, csúsztassuk a pizzát az előkészített kő tetejére, és addig süssük, amíg a héja aranyszínű nem lesz és a sajt megolvad. Nem fogunk olyan elszenesedést látni, mint a grillen, de ha azt vesszük észre, hogy a pizza teteje nem sül olyan gyorsan, mint az alsó héj, mindig bekapcsolhatjuk a grillsütőt néhány percre, hogy segítsünk megolvasztani a sajtot és megsütni a tészta tetejét.
Nyitókép: Shutterstock
