Mivel a lecsó kevés hozzávalóból készül, az egyik legfontosabb dolog, hogy milyen minőségű alapanyagok kerülnek a lábosba. Ha a paprika, a paradicsom és a fűszerek jól vannak megválasztva, tökéletes végeredményt kapunk.

A kulcs a friss, szezonális zöldségekben rejlik. A választásnál ügyeljünk rá, hogy a paradicsom érett, lédús és aromás legyen, hiszen ebből készül az étel szaftos alapja. A paprikánál az édes a legnépszerűbb választás, de a pirospaprika is remekül működik. Arra érdemes figyelni, hogy a paprika feszes, roppanós állagú legyen. Erős paprikát is adhatunk az ételhez, de csak óvatosan, hogy ne nyomja el a zöldségek természetes édességét.

Ha cukkinivel gazdagítanánk a lecsót, válasszunk közepes méretű, zsenge példányt. Ezek főzés közben kellemesen megpuhulnak, de nem esnek szét.

A lecsó egyik legnagyobb előnye, hogy könnyen alakítható az ízlésünkhöz. A klasszikus, húsmentes változat könnyű nyári ebéd vagy vacsora, míg füstölt kolbásszal sokkal tartalmasabb és karakteresebb lesz. A tojásos lecsóhoz a felvert tojást csak a főzés végén érdemes hozzáadni, majd folyamatos keverés mellett krémesre főzni, cukkinivel pedig még zöldségesebb és könnyedebb fogást készíthetünk.

A tökéletes lecsóhoz nemcsak a jó alapanyagok, hanem a megfelelő elkészítés is hozzátartozik. A hagymát érdemes lassan, türelmesen üvegesre párolni, hogy kellően édes alapot adjon az ételnek. A paprikát viszont nem szabad túlfőzni: ha túl sokáig készül, a héja könnyen leválik, az állaga pedig elveszíti kellemes roppanósságát. Így néhány egyszerű szabály betartásával a legegyszerűbb lecsóból is igazi nyári kedvenc készülhet.

• 1 nagy vöröshagyma, felaprítva
• 2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
• 1 evőkanál friss kakukkfű, aprítva
• 6 közepes paradicsom, nagyobb darabokra vágva
• 2 banánpaprika vagy világos húsú paprika, felkockázva
• 1 zöld kaliforniai paprika, felkockázva
• 1 közepes cukkini, felkockázva
• kb. 150 g füstölt kolbász, felkockázva (opcionális)
• 240 ml paradicsomszósz
• 1 evőkanál paradicsompüré
• 1 teáskanál édes pirospaprika
• 1 teáskanál füstölt pirospaprika
• 1 evőkanál olívaolaj
• só és frissen őrölt bors ízlés szerint
• kevés csípős paprika (opcionális)

1. Melegítsük fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban, adjuk hozzá a felaprított hagymát, és pároljuk 3-4 percig.
2. Tegyük bele a fokhagymát és a friss kakukkfüvet, majd főzzük további 2 percig.
3. Adjuk hozzá a paradicsompürét és a felkockázott kolbászt, ha használunk, majd pirítsuk nagyjából 5 percig.
4. Mehet bele a paprika, a cukkini, a paradicsom, a paradicsomszósz, az édes és a füstölt pirospaprika. Fedjük le, és főzzük 15-20 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, de még nem esnek teljesen szét.
5. Ízesítsük sóval és borssal, és friss kenyérrel vagy rizzsel tálaljuk.

A lecsó másnap is fogyasztható, sőt sokak szerint ekkor még finomabb. A zöldségek ízei összeérnek, a paradicsomos-paprikás alap sűrűbb és karakteresebb lesz, ezért érdemes belőle nagyobb adagot készíteni.

(hamuesgyemant.hu)