Az eper (április végétől július végéig) a nyári desszertek kihagyhatatlan alapanyaga, ráadásul igazi tápanyagbomba is. Az eper még a narancsnál is több C-vitamint tartalmazhat, így támogatja a kollagénképződést és segít megvédeni a szervezetet a környezeti ártalmakkal, például az UV-sugárzással vagy a szennyezéssel szemben. Ráadásul természetesen édes, mégis alacsony kalóriatartalmú, így könnyedebb desszertekhez is tökéletes választást lehet.

Hozzávalók

• 50 dkg eper
• 1 csomag epres zselé
• 40 dkg csokoládés piskótatekercs
• 5 cl feketeribizlis likőr
• 5 cl édes sherry
• 20 dkg málna
• 5 dl vaníliapuding
• 3 dl habtejszín
• színes cukorgyöngy a díszítéshez

Elkészítés

1. Pürésítsünk 30 dkg epret turmixgépben, majd szűrjük át, hogy eltávolítsuk a magokat. Készítsük el az epres zselét a csomagoláson található utasítás szerint, majd tegyünk félre belőle 2,5 dl folyadékot. A maradékot öntsük egy nagyobb tálba körülbelül 2 centiméter vastagon, majd hűtsük 2-3 órán át, amíg megdermed. A félretett zselét keverjük össze az eperpürével, és tartsuk szobahőmérsékleten.
2. Szeleteljük fel vastagabb darabokra a piskótatekercset, majd rétegezzük egy mély üvegtál aljába. Keverjük össze a likőrt és a sherryt, majd locsoljuk a piskótára. A maradék epret vágjuk félbe vagy negyedeljük fel, hogy méretük hasonló legyen a málnáéhoz. Kockázzuk fel a megdermedt zselét, majd az eperrel és a málnával együtt rétegezzük a piskótára. Kanalazzuk rá a vaníliapudingot, majd tegyük hűtőbe egy órára.
3. Verjük fel lazán a habtejszínt, majd keverjük hozzá az epres-zselés folyadékot, amíg könnyű, habos állagot nem kapunk. Simítsuk a pudingos réteg tetejére, majd óvatosan rázzuk meg a tálat, hogy egyenletes legyen a felszín. Hűtsük legalább 3 órán át, végül szórjuk meg színes cukorgyönggyel tálalás előtt.

A spárga (április közepétől június végéig) a tavaszi szezon egyik legegészségesebb zöldsége, nem véletlenül számít a dietetikusok egyik nagy kedvencének. Rostban, fehérjében és csontokat támogató K-vitaminban gazdag, emellett A- és C-vitamint, káliumot és foszfort is tartalmaz. Prebiotikus rostjai segítik a bélflóra megfelelő működését, miközben friss, üde ízt és élénk színt adnak a szezonális fogásoknak. Salátákhoz, tésztákhoz vagy éppen egy könnyű frittatához is tökéletes választás.

Hozzávalók

• 10 db tojás
• só
• 45 dkg zöld spárga
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 22 dkg medvehagyma
• 1/2 teáskanál friss kakukkfű
• frissen őrölt fekete bors

Elkészítés

1. Verjük fel a tojásokat egy nagyobb tálban két csipet sóval, majd tegyük félre.
2. Forraljunk fel sós vizet, majd tegyük bele a spárgát körülbelül 2 percre, hogy roppanós maradjon. Szűrőkanállal tegyük hideg vagy jeges vízbe, majd csepegtessük le, és vágjuk nagyjából 2-3 centis darabokra.
3. Melegítsük elő a sütőt grillfokozaton magas hőmérsékletre. Egy sütőbe is tehető serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat közepes lángon, majd adjuk hozzá a felkarikázott medvehagymát. Pirítsuk 2-3 percig, amíg megpuhul.
4. Keverjük hozzá a durvára vágott medvehagyma-leveleket és a kakukkfüvet, majd főzzük még 1 percig. Adjuk hozzá a spárgát, melegítsük össze fél perc alatt, majd sózzuk és borsozzuk.
5. Öntsük a tojásokat a serpenyőbe, és óvatosan kevergessük, amíg lágy tojásrögök kezdenek kialakulni. Ezután hagyjuk tovább sülni keverés nélkül még körülbelül 2 percig, hogy az alja megszilárduljon.
6. Tegyük a serpenyőt a grill alá, és süssük addig, amíg a teteje is teljesen átsül. Óvatosan lazítsuk fel a széleit spatulával, majd borítsuk tányérra, vagy tálaljuk közvetlenül a serpenyőből. Kínáljuk melegen vagy szobahőmérsékleten.

A rebarbara (áprilistól júniusig) karakteres, savanykás ízével a tavaszi desszertek egyik legizgalmasabb alapanyaga. Rostban, C-vitaminban, kalciumban és káliumban gazdag, így nemcsak finom, hanem tápanyagokban is bővelkedik. Oxálsavtartalma miatt érdemes mértékkel fogyasztani.

Hozzávalók

A tésztához

• 12,5 dkg finomliszt
• 1/4 teáskanál só
• 5 dkg kristálycukor
• 11,5 dkg hideg vaj

A töltelékhez

• 7,5 dkg szeletelt mandula
• 1 evőkanál finomliszt
• néhány csipet só
• 7,5 dkg + 1 teáskanál kristálycukor
• 7 dkg hideg vaj
• 1 db tojás
• 1/2 teáskanál mandulakivonat vagy 2 teáskanál brandy
• 22-25 dkg rebarbara

A tálaláshoz

• porcukor vagy 6 dkg lekvár

Elkészítés

1. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Béleljünk ki sütőpapírral egy körülbelül 20x20 centis sütőformát úgy, hogy a papír a széleken is túllógjon.
2. Készítsük el a tésztát: keverjük össze a lisztet, a sót és a cukrot, majd morzsoljuk hozzá a hideg, felkockázott vajat. Dolgozzuk addig, amíg összeálló, morzsás tésztát nem kapunk.
3. Nyomkodjuk a tésztát egyenletesen a forma aljába és kicsit az oldalakra is. Süssük 15 percig, amíg halvány aranyszínt kap. Hagyjuk hűlni.
4. A töltelékhez daráljuk finomra a mandulát a cukorral, a liszttel és a sóval. Adjuk hozzá a vajat, majd dolgozzuk össze. Keverjük bele a tojást és a mandulakivonatot vagy a brandyt, majd simítsuk a kissé kihűlt tésztára.
5. Tisztítsuk meg a rebarbarát, hosszában vágjuk félbe, majd daraboljuk fel ferdén kisebb darabokra. Rendezzük dekoratívan a mandulás krém tetejére, majd szórjuk meg 1 teáskanál cukorral.
6. Süssük 45-55 percig, amíg a teteje aranybarna lesz, a krém pedig megszilárdul. Hagyjuk teljesen kihűlni.
7. Tálalás előtt hintsük meg porcukorral, vagy kenjük le enyhén felmelegített lekvárral, hogy szép fényes legyen a teteje. Vágjuk fel 16 darab, körülbelül 5×5 centiméteres kockára.

A friss spenót (áprilistól júniusig) tavasz végén a legízletesebb, ráadásul igazi vitaminbomba is. Bár legtöbben a vastartalma miatt szeretik, bővelkedik folsavban, C- és K-vitaminban, valamint béta-karotinban is. Alacsony kalóriatartalma miatt könnyedebb fogásokhoz is ideális, miközben rendkívül sokoldalúan használható fel. Krémlevesekhez, tésztákhoz vagy akár sós palacsintákhoz is tökéletes választás.

Hozzávalók

• 1/2 db citrom leve
• 6 evőkanál tejföl
• 2 evőkanál friss kapor, finomra vágva
• 10 dkg bébispenót
• 2,5 dl tej
• 2 db tojás
• 4 evőkanál olvasztott vaj
• 17,5 dkg finomliszt
• 1 teáskanál sütőpor
• olívaolaj a sütéshez
• 15 dkg füstölt lazac
• só
• frissen őrölt bors
• citromgerezdek a tálaláshoz

Elkészítés

1. Keverjük össze a citromlevet a tejföllel és a kaporral, majd sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
2. Tegyük a spenótot egy szűrőbe, majd öntsünk rá forrásban lévő vizet. Hagyjuk kihűlni, ezután alaposan nyomkodjuk ki belőle a folyadékot, és durvára vágjuk fel.
3. Egy tálban keverjük össze a tejet, a tojásokat és az olvasztott vajat. Adjuk hozzá a spenótot, majd botmixerrel turmixoljuk sima, zöld pürévé.
4. Egy másik tálban forgassuk össze a lisztet, a sütőport és 1 teáskanál sót. Folyamatos keverés mellett öntsük hozzá a spenótos keveréket, és dolgozzuk csomómentes tésztává.
5. Hevítsünk kevés olívaolajat egy tapadásmentes serpenyőben, majd adagoljunk bele kisebb merőkanálnyi tésztát. Süssünk belőle amerikai palacsinta méretű korongokat. Amikor buborékok jelennek meg a tetején, fordítsuk meg, és süssük aranybarnára a másik oldalukat is.
6. Tartsuk melegen a kész palacsintákat alacsony hőfokra állított sütőben, amíg az összes elkészül.
7. Tálaláskor rétegezzük a palacsintákat a kapros tejföllel, a füstölt lazaccal és egy kevés friss kaporral. Kínáljunk mellé citromgerezdeket is.

A cseresznye (május végétől júliusig) a nyár egyik legkedveltebb gyümölcse, rendkívül gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban is. A- és C-vitamin, vas, magnézium, foszfor, kálium és kalcium is található benne, miközben magas rosttartalma támogatja az emésztést.

Hozzávalók

• 4,5 dl zsíros kecsketejes joghurt
• 1,25 dl vörösborecet
• 5 dkg nádcukor
• 1/2 teáskanál rózsabors
• 1 teáskanál köménymag
• 1 db babérlevél
• 1 evőkanál folyékony méz
• 20 dkg cseresznye, kimagozva
• 4 vastag szelet rozskenyér
• 5 dkg pekándió

Elkészítés

1. Előző este béleljünk ki egy szűrőt tiszta konyharuhával vagy gézzel, majd helyezzük egy tál fölé. Kanalazzuk bele a joghurtot, és tegyük hűtőbe egy éjszakára, hogy a felesleges folyadék lecsepegjen, a joghurt pedig sűrű, krémes állagúvá váljon.
2. Másnap öntsük a vörösborecetet és a cukrot egy kisebb lábasba 1,25 dl vízzel együtt. Kissé törjük meg a rózsaborsot, majd adjuk a folyadékhoz a köménymaggal és a babérlevéllel együtt. Melegítsük alacsony lángon, amíg a cukor feloldódik, majd forraljuk körülbelül 5 percig, hogy kissé besűrűsödjön.
3. Keverjük hozzá a mézet és a kimagozott cseresznyét, majd öntsük egy befőttesüvegbe úgy, hogy a gyümölcsöt teljesen ellepje a páclé. Hagyjuk kihűlni.
4. Ízesítsük sóval a lecsepegtetett, besűrűsödött joghurtot.
5. Szűrjük le a savanyított cseresznyét. Ha szeretnénk, a páclevet tovább forralhatjuk, és tálaláskor a pirítósra csorgathatjuk.
6. Pirítsuk meg a kenyérszeleteket, hagyjuk egy percig hűlni, majd kenjük meg vastagon a túróvá sűrűsödött joghurttal. Szórjuk rá a savanyított cseresznyét és a pekándiót, majd azonnal tálaljuk.

(Cookpad)